薩其馬

美食達人@luojizhuo

菜式簡介
　　饞了好久了，一直想自己做薩其馬，每天都想著他的美味，今天在家終于下了決心

第一步：面粉和泡打粉混合過篩，在案板上做成一個面粉坑

第二步：將雞蛋打散，倒入面粉坑裏

第三步：揉勻，成爲濕潤的面團，根據實際情況加入少許水，使面團達到非常粘軟的程度（可以用玉米澱粉防粘）將面團靜置松弛15分鍾

第四步：利用這個時間把芝麻炒熟

第五步：案板上撒少許玉米澱粉，將靜置好的面團擀開成約0·2CM厚的大面片

第六步：將大面片裁成若幹小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候注意撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起。

第七步：鍋裏倒入色拉油燒熱至油溫150℃左右

第八步：將坯條放入篩網，篩去多余的玉米澱粉

第九步：分次投入油鍋裏炸成淺金黃色

第十步：炸好的坯條

第十一步：開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裏

第十二步：用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫，繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了。

第十三步：糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿裏，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。趁溫熱的時候，倒進塗了油的不沾平底鍋中。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以後就硬了）。

第十四步：等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊就行了

菜譜標簽：北京菜糕點小吃

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