滿族祭祀點心---薩其馬

菜式簡介
　　薩其馬原本是滿族祭祀的祭品，《燕京歲時記》中記載：“薩其馬乃滿洲饽饽，以冰糖、奶油和白面爲之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”隨著清朝的建立，薩其馬也跟著入關，由北向南，傳遍全國，成爲了一種民間流行食品。
　　關于薩其馬名字的由來，有多種傳說，其中有兩個版本比較典型。“版本一”充滿了民族情緒。相傳清代廣州某將軍姓薩，他特別喜歡騎馬打獵。每次打獵歸來都要吃點心，而且要求不能重樣。一次，背負沈重創新壓力的廚子，不小心將蘸了雞蛋清的點心炸碎了。可是此時，將軍已經在催著上點心，他只好端了上去。原以爲會被責罰，不料將軍吃了贊不絕口，還問這種點心叫什麼名字？廚子隨口說“殺騎馬”，後來這道點心的名字被寫成文字，便成了“薩其馬”。
　　版本二，其實薩其馬的來曆很簡單，它是滿語的音譯，乾隆年間《禦製增訂清文鑒》中說得很明白。在滿文中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種小吃。由于在漢文中要找個詞來翻譯很困難，于是直接音譯爲“沙其馬”……後來漸漸約定俗成，寫成了“薩其馬”。
　　雖然哪種版本是正確的，一目了然，不過口頭傳播中，相信“殺騎馬”會更有生命力，因爲它的“文化元素”更豐富。