家庭製作京味兒小點“薩其馬”

菜式簡介
　　薩其馬，過去是滿族的一種甜食小點，也是清代關外三陵祭祀的祭品之一。滿族入關定都北京後，薩其馬演變成北京著名京式四季糕點之一，也是京八件中不可缺少的一款美食。在文字書寫上，過去在北京亦曾寫做“沙琪瑪”或“賽利馬”等。薩其馬這道點心色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，具有香味濃郁的特色。
　　薩其馬如在家庭製作可簡化，製作方法也很簡單，主要以面粉、雞蛋、白糖爲原料，在製作時如想節省雞蛋的用量，還可加少許清水和泡打粉來達到起發的作用，但吃起來蛋香味要淡一些，一般還是用全蛋比較好。在家庭製作這道點心的配料爲；小麥面粉500克、雞蛋5枚、白糖400克，麥芽糖100克、蜂蜜50克、青紅絲40克、葡萄幹100克，幹面或澱粉適量、烹調油適量。
　　製作時大體分爲幾個步驟；①製胚：將雞蛋打散，與面粉等原料拌勻，搓柔，稍加澱粉防粘，和成面團後，擀薄片，切成面條；②炸：將面條生胚入熱油鍋炸至完全松發爲圓絲狀、呈均勻的乳黃色時，即撈出待用；③上糖：白糖或砂糖加水下鍋煎熬，糖沸後約五分鍾投入饴糖，再熬至具有一定粘度即可；④成型：糖漿熬好後，將糖鍋移離火爐，把炸好的半成品的胚料投入鍋內，充分拌勻，然後倒在案板上撒上葡萄幹和青紅絲，用刀壓實，使其互相粘結，稍待冷卻，切成方形小塊即可。下面介紹在家庭製作這道薩其馬的具體方法；