家庭版月盛齋風味“醬牛肉、鹵羊肉”

菜式簡介
　　“醬牛肉”全國都可以買到，我曾吃過很多地方的醬牛肉，但我感覺還是北京的醬牛肉、鹵羊肉好吃。
　　醬製肉類，顧名思義就是要用醬的方法來製作，一定要使用老北京的黃醬才地道，吃起來味道才會醇厚。而很多地方用的是醬油和老抽之類勾兌的醬湯，醬出的肉顔色很深，味道也遜色很多，有的還有一股怪味兒！
　　醬肉用的香料一定要齊全，原則上，重味的香料要少放，清淡的可多放，要把每種香料搭配的恰到好處，才能體現出醬牛肉的特殊味道。
　　老北京的“醬牛肉、燒羊肉、鹵羊肉”等等，最有名的要數鼎鼎大名的“月盛齋”了，此店已有數百年的曆史。其做法的與衆不同之處在于，在醬製的過程中嚴守傳統的老湯勾兌和火候的運用。
　　“月盛齋”每天製作的醬牛肉，一定要兌入一定數量的老湯，再有就是，火力和醬製的時間一定要夠，絕不能馬虎。香料使用的是自製研磨的香料粉，而不是使用的料包，醬出肉的味道奇香，很遠便能聞到那誘人的香氣！
　　在北京醬牛羊肉的生意，一般都是回民師傅經營的，味道特地到！聽老師傅講，通常醬牛肉要以八角稍多些，而醬羊肉花椒要放的多些，其它使用的香料放得都一樣。在家製作由于條件有限，只能一切從簡，但主要原料絕不可少，否則就沒有醬牛肉的香氣，也失去了老北京的風味特點！
　　醬牛羊肉還有一個最不起眼的竅門，其實，既簡單又重要，那就是在醬肉之前，一定要把肉浸泡幾小時，並且肉還不能用開水汆燙，要直接把生肉下鍋，那樣肉才會入味，熟的也快。
　　今天就按家庭的製作方法，來製作這款老北京風味兒“醬牛肉”。由于我醬了一塊牛肉還同時醬了一塊羊肉，因此叫做“醬牛肉、鹵羊肉”。具體做法如下；