京味兒栗子燒雞塊

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　自古北京的周邊就盛産板栗，從北京的京郊一直延伸到河北一帶，這其中尤以懷柔的板栗質量最好。北京人有道傳統菜，叫做“板栗燒雞塊”，過去在京城的八大摟裏都有這道菜，原材料就是取自懷柔的板栗和京郊的油雞，就連清末的慈禧老佛爺都喜歡，禦膳房也常做這道菜。
　　油雞現在市場上買不到，養殖的農戶也少，要想吃只有到郊區人家的家裏才能偶然吃到。原因是，油雞一定要放養才好，現在大多都在雞場或圍欄裏養肉雞來供應市場，味道就差遠了！
　　今天就做這道“京味兒栗子燒雞塊”。雞用的就是市場上銷售的三黃雞，板栗是産自懷柔的。幾天前和朋友駕車到懷柔，在人家的庫裏把外銷的板栗買了些，價錢雖貴了些，但是剝好皮的，用起來也很方便。板栗燒雞塊做法非常簡單，只要掌握要領人人都會。其做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 三黃雞一只550克

輔助料: 板栗肉120克; 春筍塊80克

調味料: 蔥段40克; 姜塊30克; 八角2枚; 桂皮1克; 香葉1片; 紹酒20克; 醬油25克; 白糖15克; 鹽1克; 味精1克; 胡椒粉適量; 烹調油適量; 清水適量

京味兒栗子燒雞塊的做法步驟

第一步：把整雞斬塊。

第二步：鍋中放少許油潤好鍋底下入雞塊煸炒。

第三步：把雞塊煸炒至微黃鍋中的油變清澈時撈出雞塊備用。

第四步：用鍋中煸炒雞塊溢出的底油進行煸炒春筍塊，當把春筍塊煸炒至微黃時用小勺舀出鍋中部分多余的油脂。

第五步：然後放入蔥段、姜塊和香料煸炒出香味。

第六步：蔥姜香料炒香後烹入紹酒。

第七步：再倒入適量醬油。

第八步：倒入煸好的雞塊炒勻，然後注入適量開水。

第九步：撒入少許胡椒粉，在撒入少許白糖炒勻。

第十步：最後蓋上鍋蓋焖製15分鍾。

第十一步：把雞塊焖熟後揀出裏面的蔥姜和香料。

第十二步：用少許鹽和味精調好味放入板栗肉用旺火收汁。

第十三步：湯汁收淨後便可出鍋碼盤上桌食用。

京味兒栗子燒雞塊做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；色澤油潤紅亮、雞香栗肉軟糯、口味濃郁味美、春季滋補佳品。

溫馨提示；
1、雞洗淨後塊切的大小要均勻，雞塊下鍋煸炒時先不要翻動，待其出油後再翻動，這樣不易粘鍋。
2、煸炒雞塊時，先期油會顯得很渾濁，但待其水分消耗大部雞塊煸至金黃時油會變得清亮，煸至此時才算最佳，然後再焖製，這樣燒出的雞塊既不腥還會很香，此法是，把味道完全鑽入到肉裏味道自然會很香。
3、製作此道菜調料不需要很多，只用紹酒、醬油和少許糖，再配少許香料即可，鹽只是輔助調味，如夠鹹就不必再放鹽了。

大炒勺的這道傳統菜“京味兒栗子燒雞塊”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜北京菜秋季食譜宴客菜午餐晚餐

相關食材：栗子

相關菜譜：: 空炸黑糖栗子磅蛋糕的做法; 糖烤栗子的做法; 烤箱版烤栗子的做法; 【冬季養生菜】—栗子山藥粥的做法[圖解]; ＃信任之美＃桂花栗子雞的做法; 栗子燒雞翅根的做法; 栗子瑪德琳【初味日記】的做法; 栗子燒雞的做法; 栗子糕的做法; 南瓜栗子小米粥的做法; 糖醋“栗子肉”的做法; #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節# 烤栗子的做法; 藍莓的味道——藍莓栗子酥by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人的做法; 芹菜炒栗子的做法; 栗子雞的做法; 烤栗子的做法