北海道吐司(直接法)

美食達人@xiaomiss7

菜式簡介
　　做過很多吐司,一直在嘗試新品種。直到做了北海道吐司,徹底終結了我嘗試之路。
　　也嘗試過北海道的各種做法,中種、湯種、燙種、還有今天這款直接法的~
　　柔軟程度絕對不亞于中種法~
　　口感也很棒,,組織很細膩~對于我這種想吃就非要吃到的吃貨來說,,直接法真的有很大的誘惑~不用像中種等那麼久~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高粉270克; 低粉30克; 牛奶130克; 淡奶油75克; 酵母4克; 黃油25克; 糖40克; 鹽3克; 蛋白25克

輔助料: 核桃仁適量; 杏仁適量; 葡萄幹適量; 燕麥片適量; 全蛋液適量

北海道吐司(直接法)的做法步驟

第一步：把全部材料除了黃油全部混合一起,用面粉把糖、鹽和酵母隔開放。

第二步：液體量比較大,剛開始非常粘。

第三步：一直揉到(如圖)擴展階段。

第四步：加入黃油

第五步：揉至完全階段(即出手套膜)

第六步：滾圓蓋上保鮮膜室溫發酵

第七步：發到2倍大即可

第八步：進行排氣,盡量把裏面的空氣都壓出來,這樣組織才會細膩。但是禁止揉搓面團進行排氣,這樣會破壞組織~

第九步：分成等量的3份,滾圓蓋上保鮮膜醒發10分鍾

第十步：取一個面團擀成長方形面片。根據個人喜好,中間可以撒上堅果,果仁,谷物等~

第十一步：兩邊朝中間折,接縫處捏緊。

第十二步：從上往下卷,收口處捏緊。

第十三步：收口處朝下放,整齊排列在模具內,放入烤箱進行2發,烤箱內放一碗開水,保證濕度。

第十四步：發至模具8-9分滿。

第十五步：預熱烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麥片~放入烤箱烘烤30-35分鍾即可。

第十六步：中途(表面上色)加蓋錫紙,防止表面烤焦。

第十七步：冷卻後切片,裝入保鮮袋中,室溫保存即可。

第十八步：軟到沒朋友，軟到想哭(好難切)~直接用撕的~可以片片撕下~

第十九步：猛料都在裏面~真的超軟的~超好吃~

第二十步：軟到沒朋友，軟到想哭~加蓋烤的話,,可以170℃35分鍾即可~有棱有角很漂亮~

北海道吐司(直接法)做法技巧/竅門/補充說明：

有做過類似配方不加黃油的版本,,覺得這樣更好吃~更香~

菜譜標簽：老人烘焙早餐吐司

相關食材：吐司

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