南瓜吐司
菜式簡介
初學做面點時，總是按標准的食譜、食材來製作，如面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉，饅頭包子用中筋粉等等，然而，做多後，就自己隨心所欲了，常常是突發奇想，變著花樣，就地取材，按非常規方法製作出各類非尋常的面點，如今天的這款吐司，用普通（中筋）面粉製作，而且純手工揉面，盡管三年前買了面包機，但只用過二次，每次用完清洗半天，麻煩，早已閑置櫥櫃裏，至今再也沒動過，其實，只要配方合適、方法得當，徒手揉出薄膜也並不難，通過搓、揉、摔、打，從中既可體會面團的神奇變化，又可享受整個揉面過程。本款用普通面粉製作的南瓜吐司，用低溫烘烤，色澤金黃，特別柔軟篷松，口感別具一格，但若想口感更有韌性的話，還是用高筋面粉做的更筋道些。本次面包食材是二個450克吐司的用量。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉550克
- 熟南瓜泥280克
- 酵母6克
- 白糖50克
- 輔助料
- 雞蛋2個
- 玉米油30克
- 鹽1小勺
南瓜吐司的做法步驟
第一步：除油、鹽、酵母外，將所有原料混合，揉至無幹粉狀，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出，加入酵母（揉至酵母溶解）→鹽（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全擴展狀態）。
第二步：置溫暖處發酵至二倍大。
第三步：面團發酵好後，取出排氣，分成6等份。
第四步：將面團擀成橢圓形。
第五步：左右對折。
第六步：上下擀開成爲長條。
第七步：卷起。
第八步：將整形好的面卷放入吐司盒，進行二次醒發。
第九步：醒發至9分滿，表面刷蛋液。
第十步：烤箱預熱，130度，中下層，上下火，烤45分鍾（顔色滿意加蓋錫紙，烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整）。
第十一步：烤熟後立刻取出，脫模，側扣在涼網上晾涼。
第十二步：色澤金黃。
第十三步：篷松柔軟。
第十四步：成品豐滿，不凹陷，不塌腰。
南瓜吐司做法技巧/竅門/補充說明：
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中，面包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、糖量根據個人喜好增減。
4、熟南瓜泥的用量需根據面粉的吸水性增減。
答配菜譜：吐司與南瓜的做法