北海道吐司
美食達人@我要馬甲線
菜式簡介
百分百的北海道吐司，也是百分百手揉的吐司，半小時左右揉到完全階段，時間比較久，我放酵母的時間也比較遲一些
對手完全純手工揉面團已經越來越得心應手，慢慢感受面團在手裏的變化，又奇妙又好玩
經典的北海道吐司，揉至完全階段用了半小時，面團真的手感非常棒，讓人有種愛不釋手的感覺，非常柔軟又非常光滑
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面包粉250克
- 香草砂糖8克
- 酵母1·5克
- 牛奶80克
- 淡奶油70克
- 蛋白17克
- 黃油5克
- 輔助料
- 蛋白17克
- 香草砂糖38克
- 鹽3克
- 酵母1克
- 黃油5克
北海道吐司的做法步驟
第一步：面粉、糖、鹽、淡奶油、蛋白稱好放到盆中，牛奶溫熱，倒入酵母融化，將牛奶和酵母混合液一次倒入面粉中，揉成團第二步：加入黃油，將完全完全揉入面團中第三步：揉至面團表面光滑就可以，我采用的是放到冷藏室內冷藏發酵（5度的溫度，發酵24小時）第四步：面團發至將近兩倍大，將糖、蛋白、鹽放到一個盆中第五步：中種面團切小塊，放入盆中第六步：再次揉成團，摔打面團，直到糖鹽完全被面團吸收第七步：加入酵母（酵母可以加少許水融化後，再加入面團中）第八步：揉至有粗糙膜出現，加入黃油第九步：揉至完全階段，取一小塊面團，拉開，需要手指用力才能將洞戳破，破洞邊緣光滑第十步：打好的面團蓋保鮮膜，放松半小時第十一步：稱量好面團總重量，平均分成三份，滾圓，松馳15分鍾第十二步：取一個面團，自中間向上下擀開第十三步：翻面，壓薄底邊，卷起第十四步：再次將面團松馳15分鍾第十五步：自中間向上下擀開第十六步：翻面，壓薄底邊，卷起，卷起2圈半到3圈第十七步：放溫暖處發至8分發，烤箱預熱180度，上下火40分鍾左右
