花朵紫薯酥
菜式簡介
非常喜歡中式酥，我自己做酥皮點心如果時間允許的話還是非得備上豬油的，讓酥的層次的味道更接近回憶一些；當然現在的酥皮種類和餡料都太多了，自己做除了實惠就是健康，隨家人的口味來才是最好的！
紫薯也是我一直鍾愛的食材，色彩靓麗營養多多，用它來做一道咱中國人特有的中式酥皮點心：菊花酥、紫荊酥，讓朵朵花兒也開在我家幸福的廚房！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉250克
- 豬油90克
- 紫薯泥250克
- 輔助料
- 椰蓉30克
- 白糖50克
- 溫水60克
- 酸奶適量
花朵紫薯酥的做法步驟
第一步：·准備好材料，紫薯我是提前蒸好壓泥放在冰箱冷凍的，用的時候取出來解凍就好了
第二步：椰蓉紫薯餡的做法：蒸好的紫薯泥幹，可以放點酸奶調和一下，加30G白糖和椰蓉
第三步：攪拌均勻讓椰蓉吸收一下味道（可以用料理機打細膩一點，這樣吃著口感更好）
第四步：把餡料揉成約35G每個的小球備用
第五步：把100G面粉+豬油50G混合成油酥面團，入冰箱松弛20分鍾
第六步：把150G面粉+20G糖+豬油40G+水混合成水油皮面團，也入冰箱松弛20分鍾
第七步：把松弛好的油酥面團和水油皮面團拿出來分小份，注意水油皮面團要比油酥面團稍微大（一共做了十個）
第八步：取一份水油皮面團提開，上面放上小油酥
第九步：包好收口朝下
第十步：用擀面杖擀開
第十一步：從上而下卷起來，放在一邊
第十二步：依次包完全部的酥皮，蓋上保鮮膜醒20分鍾
第十三步：醒好後的面卷堅著順勢擀開
第十四步：從下往上卷起來
第十五步：·依次做完全部後再次蓋起來醒20分鍾 （醒好後再次重複一次擀開卷起的步驟，一共三次）
第十六步：醒好後的小面卷擀開，上面放上椰蓉紫薯泥
第十七步：包直來收口朝下，稍微擀開
第十八步：用小刀在旁邊劃幾道口子，中間不要斷開
第十九步：把花瓣翻起來，紫薯餡朝上，中間抹一點紫薯泥點綴即成菊花酥的胚
第二十步：再做幾個紫荊酥，把餅胚分成五份，每份中間再劃兩道小口（不要太深只劃開表皮即可）
第二十一步：把每小份的兩角往中間一捏成葉子狀，中間抹點紫薯泥點綴
第二十二步：依次做完全部的花朵酥，擺入烤盤，刷少許雞蛋液
第二十三步：入180度的烤箱中層烤25分鍾左右
第二十四步：出爐後趁熱吃最酥
做酥皮點心用黃油和豬油起酥效果都好，黃油的香些，色拉油起酥也很好的，只是我個人更愛傳統的豬油版；
大包酥相比小包酥來講更省事，沒時間就做大包酥層次也很分明的；但注意的是每一步要松弛面團的步驟一定不能省；
紫薯餡很幹，用牛奶調一下更潤一些，我喜歡椰蓉的味道所以放了些，不喜歡的不用放，但一定要壓細膩口感才好。