肉末香菇豆腐

美食達人@鴻雲軒

菜式簡介
　　豆腐，諧音“都福”，吉祥字眼，討個彩頭兒。豆腐更因爲它的營養，倍受人們的喜愛，既入得了大雅之堂又進得了百姓人家，今天這道家常菜是——肉末香菇豆腐。

第一步：豆腐一塊，帶肥肉的豬肉一塊，有現成的肉末更好。香菇沖洗幹淨，溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉。再准備兩個辣椒，一棵蔥。

第二步：香菇切末，豬肉切末，加了一些肥肉丁，全瘦的不太香。蔥、辣椒切段。

第三步：鍋內油熱後，加入蔥花、辣椒爆香。

第四步：倒入肉末煸炒，肉末可提前用少許鹽腌一下，如果沒有提前腌，可以在翻炒時加少許鹽入味。

第五步：肉末炒至變色，倒入香菇、1勺醬油、少許蚝油（沒有也可不加），翻炒上色。

第六步：豆腐于手中劃成小塊，劃好的小塊自然掉到鍋裏。

第七步：用炒菜的工具輕輕推動豆腐塊，讓豆腐塊沾上湯汁，如果鍋裏油多，這一過程可以稍長一些，煎的豆腐有點發黃更好吃。千萬不要用勺翻，免的豆腐碎一鍋。

第八步：待豆腐塊都上了色，加入半碗水，2克左右的鹽，剛才泡香菇的水一並倒入鍋中，大火燒開，中火炖十分鍾即可出鍋。也可以省略第7步，加入豆腐塊後直接加水，水中再加些醬油，炖熟，收汁。

第九步：成品：盛盤後撒蔥花點綴，微辣、鮮香適口，湯也很好喝。

肉末香菇豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1，放入豆腐後，就不用再翻炒了，避免豆腐碎掉。
2，鹽的多少根據自己的口味，也可以在第8個步驟那裏嘗一嘗。
3，不喜歡喝湯的，可以再大火收一下汁。因爲湯汁好喝，照片上省略了收汁這一步。

菜譜標簽：熱菜

相關菜譜：: 肉末豆腐的做法; 香菇豆腐的做法; 香菇豆腐溜肝尖的做法; 豆腐蒸肉末的做法; 肉末豆腐的做法; 芹菜肉末燒豆腐的做法; 香菇燒豆腐的做法; 泡椒肉末蒸豆腐的做法; 香菇豆腐鑲肉的做法; 肉末蒸豆腐的做法; 肉末豆腐的做法; 香菇肉末炒娃娃菜的做法