花朵棉花糖

美食達人@如蓮靜心

菜式簡介
　　過節去看一個朋友，她家的小家夥喜歡吃糖，以前送過一次我做的棉花糖，這次電話裏問我是不是又做了給她，剛好上次買的材料還有，于是又做了一次。

第一步：把玉米澱粉倒在烤盤裏，借助手動打蛋器來回鋪平。

第二步：取一枚雞蛋，用比較圓的那一頭，在澱粉上壓出大小均勻的坑。

第三步：吉利丁片用冷水泡軟用瀝出備用。

第四步：把蛋白54克細砂糖20克檸檬汁3-4滴混合。

第五步：打到幹性泡發。

第六步：把細砂糖74克水饴94克水42克（水饴主要是有一點保濕的作用，據說全部使用168g砂糖也可以做成功，我沒試過）混合，放煤氣竈上小火加熱。

第七步：加熱到118度（這一步很重要，要有點耐心，備個溫度計，一定要加熱到118度，不能攪拌哦，）

第八步：迅速把吉利丁片放進去攪拌均勻。

第九步：攪拌好的糖水倒入蛋白中。

第十步：高速打發，用手觸摸容器溫熱時可以拿出來用了。

第十一步：按需要調入色素。

第十二步：裝進裱花袋。

第十三步：在小坑裏擠出小花的形狀。

第十四步：待表面幹後，用勺子把澱粉舀起來撒在上面，或者用勺子連著面粉一起舀起來翻過去，沾滿澱粉再取出包裝。

第十五步：肉乎乎的好可愛。

第十六步：打包送人啦。

花朵棉花糖做法技巧/竅門/補充說明：

擠的時候上面會有一些小的尖尖，一會慢慢會消掉的，裱花袋的口不要剪得太大，要一次性擠完一個，輕輕取出，中途取出很容易翻掉，因爲打發後這個很輕。

相關食材：棉花糖

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