貓爪棉花糖

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　用蛋清做的棉花糖口感非常輕盈，入口即化，雖說是幾年前非常流行，可每次看到都會有被萌化的感覺。

第一步：准備材料和烤盤，同時用一個盛元宵的包裝盒；玉米澱粉用微波爐高火丁3分鍾；

第二步：魚膠粉10克+50克清水，用筷子攪勻，待用；

第三步：玉米澱粉放涼後，平鋪在烤盤裏，元宵盒裏也放入澱粉，用洗幹淨的雞蛋或者量勺在表面壓出圓坑，元宵盒裏也壓一下更平整；

第四步：奶鍋裏放入麥芽糖80克、細砂糖40克、清水50克，小火慢煮；

第五步：2個蛋清放在幹淨的容器裏，放先入檸檬汁；

第六步：用打蛋器打出粗泡，放入細砂糖10克；

第七步：用打蛋器打到蛋清九分發；

第八步：此時奶鍋裏的糖漿已煮開，繼續小火煮，要經常晃動鍋子，用溫度計測量至110度的時候，

第九步：關火，放入浸泡的魚膠粉，用刮刀快速攪拌至魚膠粉融化；

第十步：煮好的糖漿溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一邊倒一邊攪打，直至全部倒完；

第十一步：蛋白霜繼續攪打，至有光澤、花紋不易消失的狀態

第十二步：用刮刀舀出一點蛋白霜，放入紅曲粉攪拌均勻，

第十三步：紅色的蛋白霜裝入裱花袋中，原色的蛋白霜也裝入裱花袋中；

第十四步：把蛋白霜擠入小圓坑裏，表面的小尖尖，可以用手沾點清水，輕輕的按下去，也可以不用管它，一會就慢慢的消失喽；

第十五步：放置一會，待棉花糖表面有點幹的時候，擠上紅色的貓爪印記，放一邊慢慢晾幹，也可以把澱粉灑在表面，幹的會快一點；

貓爪棉花糖做法技巧/竅門/補充說明：

做第一份的時候，余下的蛋白霜會凝固，放在熱水盆裏或暖氣上就會軟化；

菜譜標簽：兒童下午茶甜品小吃

相關食材：棉花糖

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