Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾的做法步驟
第一步：對模具進行防粘處理，這一步非常重要，處理好模具，舒芙蕾在烘烤的過程中才能垂直攀升。黃油室溫軟化，用毛刷蘸取黃油刷滿舒芙蕾碗內側，刷好後倒入細砂糖，在碗內轉一圈，讓四周都粘滿糖後，把碗在桌子上磕一下，倒出多余的糖。多余的糖可以用于製作卡仕達醬，但不要用于打發蛋清。第二步：處理好的舒芙蕾碗，放一旁備用。第三步：分離蛋清和蛋黃。裝蛋清的盆一定要是無油無水的。第四步：先來製作卡仕達醬。蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻。篩入低筋面粉，用手動打蛋器攪打均勻，周圍不均勻的面粉用刮刀刮下來，攪拌到無粉的狀態。第五步：牛奶開小火，加熱到冒熱氣第六步：加熱好的牛奶倒入蛋黃糊中。慢慢的一點點加入，邊倒邊攪拌，直至牛奶全部倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。第七步：攪拌均勻的液體過篩倒回奶鍋，一定要過篩！第八步：回到爐子上加熱。開小火，邊加熱邊攪拌，防止底部結塊。第九步：注意觀察狀態，開始變濃稠時可以離火，在隔熱墊上繼續快速攪拌。攪拌一段時間後再繼續加熱攪拌。因爲等下熱的卡仕達醬加入焦糖味棉花糖後會變稀，所以這一步的卡仕達醬要盡量煮的濃稠些。第十步：卡仕達醬呈現挂在打蛋器上不滴落的狀態就製作好了。第十一步：加入Fluff焦糖味棉花糖第十二步：將卡仕達醬和棉花糖攪拌均勻，倒入一個幹淨的碗裏，攤開放涼備用。烤箱180度預熱。第十三步：製作蛋白霜，蛋白霜全程低速打發。蛋清裏滴幾滴檸檬汁。第十四步：打發至提起打蛋器有小尖勾時加入第一次白砂糖。第十五步：蛋白霜變細膩時加入第二次白砂糖。蛋白霜出現紋路時加入剩下的白砂糖。期間不要停止打蛋器，打到出現小彎勾的濕性發泡狀態即可。第十六步：蛋白霜分三次加入焦糖卡仕達醬中，用翻拌的手法翻拌均勻。第十七步：製作好的舒芙蕾面糊倒入舒芙蕾碗裏。用抹刀沿著碗口劃一下，將多余的面糊劃掉，使表面平整。用紙巾把周圍多余的面糊擦幹淨。送入烤箱，中層，180度烤15分鍾左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出爐了。第十八步：剛出爐的舒芙蕾。撒上糖粉裝飾一下就可以了。第十九步：拍照一定要爭分奪秒！布置好場景，稍微放涼一會，高度回落些再拍更好看哦
Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾做法技巧/竅門/補充說明：焦糖卡仕達醬要放涼才能與蛋白霜混合，不然會造成蛋白霜消泡。
