仔姜榨菜炒牛肉

美食達人@Jackey貓

菜式簡介
　　今天來道橫菜，天氣冷，想要減肥也不能老吃素菜，今天來個硬菜補充一下體力與能量，牛肉香嫩軟滑，不老不柴，再搭配爽脆的仔姜與柔嫩的榨菜，口感充滿驚喜，處處體現新意，牛肉的新吃法，您不妨一試，一道混搭小炒，風味獨特，好吃又下飯的菜，快來嘗嘗吧。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 榨菜100克; 仔姜30克; 牛柳200克

輔助料: 油適量; 糖1茶匙; 蚝油1茶匙; 生抽1·5茶匙; 生粉少許; 蒜10克; 青紅椒30克

仔姜榨菜炒牛肉的做法步驟

第一步：牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝幹水備用，蒜子切片，青紅椒和仔姜均切絲備用。

第二步：牛肉用生抽，蚝油，生粉，食用油腌製。

第三步：鍋內不放油，把榨菜放入幹煸掉水汽，然後盛出備用。

第四步：燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內炒至變色。

第五步：接著馬上放入蒜片，仔姜與青紅椒翻炒。

第六步：最後把榨菜放入鍋內。

第七步：調入少許糖中和口感，再少來一點點的生抽提鮮。

第八步：大火炒勻，即可出鍋。

仔姜榨菜炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蚝油，澱粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌製入味，這裏要記得的是，最後加入少許的食用油，目的是包裹著水分不流失，同時也讓味道更好地鎖在肉裏，注意這裏沒有放鹽，因爲生抽與蚝油都是鹹味很足的調料。
2·想要牛肉嫩滑，除了腌製的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時下鍋，用筷子劃開肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動，否則牛柳容易脫糊成坨，影響口感。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜工作餐常見菜式調經

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