老少皆宜之鮑菇龍利魚時蔬羹

美食達人@飛雪飄絮

菜式簡介
　　這種去皮脫骨的龍利魚魚柳，封起來時看著挺好挺大的一條，可打開包裝浸泡解凍，發現魚肉本身很單薄的。也不知道其真假（聽說魚柳有假的）。但凡一想多啊，就什麼也不敢買不敢吃了。有機會買整條的，以後還是買小的整條放心又劃算！龍利魚的肉不論是煮多長時間都不會老的，而且沒有任何的腥味，蛋白質含量很高，營養特別高，很適合孩子和老人吃。龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶、保護視力頗有益處。所以龍利魚也特別適成天面對電腦的上班族。這條太喜歡了，所以不管真假得多吃！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 龍利魚柳240克; 杏鮑菇半根; 胡蘿蔔半根; 綠莴筍適量

輔助料: 油適量; 鹽適量; 料酒少許; 白胡椒粉少許; 澱粉1勺半; 蛋液少許

老少皆宜之鮑菇龍利魚時蔬羹的做法步驟

第一步：因爲想到了絲配絲，所以用綠莴筍替代了下圖中的豌豆

第二步：食材中的豌豆換掉了。本應該重拍的，可是杏鮑菇和龍利魚被切了。

第三步：將龍利魚拆包，浸入淘米水解凍

第四步：將魚柳切成絲

第五步：加幾滴料酒和一茶匙食鹽

第六步：半勺幹澱粉

第七步：加少許蛋液

第八步：加少許白胡椒粉後，拌勻

第九步：將綠莴筍、杏鮑菇和胡蘿蔔切成絲；用一勺澱粉加小半碗水調出水澱粉

第十步：坐鍋熱油，先下胡蘿蔔絲，翻炒至軟

第十一步：再下杏鮑菇絲，翻炒

第十二步：再下綠莴筍絲

第十三步：拌炒後加適量食鹽

第十四步：加適量開水

第十五步：再滑入處理過的龍利魚，並用筷子立馬劃開

第十六步：再淋入水澱粉，同時右手用筷子慢慢劃圈

第十七步：邊慢慢劃圈，邊等它冒泡即可關火

老少皆宜之鮑菇龍利魚時蔬羹做法技巧/竅門/補充說明：

1，下油鍋煸炒，先下胡蘿蔔，因爲它是溶脂性食物；別先下杏鮑菇，因爲它很吸油的。
2，加開水的量，可用最後想用的那個器皿來度量。我用了最後的那個深盤，但食材還是估計得少了，以至于滿滿一盤，差點就裝不下了。
3，淋水澱粉時，一定要邊淋邊一個方向攪，以免糊鍋。

菜譜標簽：老人家常菜朋友聚餐晚餐湯羹羹類

相關食材：龍利魚

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