芥末西芹海蜇絲 ☆唬很大海蜇皮1

美食達人@貪吃橘

菜式簡介
　　看起來不好處理的海蜇皮，秘訣只有「泡水」控製鹹味而已。
　　想來個唬人的酒席拼盤菜？海蜇皮涼拌絕對贊。
　　☆ ☆ 依據個人的經驗︰晚餐的海蜇皮，中午開始泡水，換個2~3次水鹹度&氣味剛好。澆滾水非必要，消毒增脆，雜貨店老板建議只需泡水稀釋。

第一步：備料；海蜇絲清洗後，浸泡冷開水(2~3次)換水去鹹

第二步：西芹撕去老莖切條備用，大蒜擠成泥

第三步：水燒開(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋

第四步：浸冰水冷卻，澆(淋滾水會變卷曲且增脆度)

第五步：西芹絲&海蜇皮放入調料拌勻，裝盤上菜。

芥末西芹海蜇絲 ☆唬很大海蜇皮1做法技巧/竅門/補充說明：

☆ 海蜇皮在一般幹貨店可買到；可分爲海蜇皮(大片) 、蜇頭(小朵)、海蜇絲(已切)，懶得切買絲狀即可。
☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裏保存著，食用前要一直換水降低鹹味。
☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會過度加熱至口感過硬。

菜譜標簽：老人午餐家常菜涼菜

相關食材：海蜇蜇皮西芹芥末

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