鹽蔥銀絲海蜇皮 ☆唬很大海蜇皮2

美食達人@貪吃橘

菜式簡介
　　喜歡~ 鹽蔥or油蔥！？假設鹽蔥是辛辣感80%，油蔥則是甘辛味90%。
　　最簡單的區別在做法上︰「鹽蔥」澆淋熱油爆香，「油蔥」微火慢慢煎熟蔥末。挑一款你喜歡的做來吃 :P

第一步：蔥醬1 《油蔥作法》︰鍋中熱油2大匙，放入蔥末(+鹽、胡椒粉)炒香，加熱過程隨時將鍋擡離爐火，以免過熱焦黑。(蔥已轉甜)

第二步：蔥醬2 《鹽蔥作法》︰蔥末加鹽、胡椒粉，燒熱2大匙油淋上。 (溫度較前項低，仍保有辛辣)

第三步：海蜇絲沖水清洗後，浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹

第四步：蘿蔔去皮切絲，加少許鹽&糖抓腌出水

第五步：水燒開(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋，再浸冰水冷卻

第六步：蘿蔔絲擠幹沖水瀝幹&海蜇絲裝盤，加上蔥醬、醋、麻油拌勻即成。

鹽蔥銀絲海蜇皮 ☆唬很大海蜇皮2做法技巧/竅門/補充說明：

☆ 油蔥因爲加熱 (溫度較高) 的緣故，已經將蔥從辛辣熟化爲甘甜。
☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裏保存著，食用前要一直換水降低鹹味。
☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會熱過頭。

菜譜標簽：家常菜涼菜

相關食材：海蜇蜇皮鹽蔥

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