檸檬蜇皮白菜芯 ☆唬很大海蜇皮3

美食達人@貪吃橘

菜式簡介
　　頑皮的海蜇皮帶出大海的氣息，搭上爽口的白菜，Mix著甜、酸、鹹、辣、潮的一道冷盤菜！

第一步：海蜇絲沖水清洗後，浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹

第二步：白菜梗中間剖開切絲，白菜葉切絲，加鹽&糖拌勻腌10分鍾Tips ☆ 糖或鹽都能讓蔬菜脫水，以增脆感，加糖可減少鹽的用量。

第三步：將白菜滲出的水分倒掉，以冷開水沖洗後擠幹備用

第四步：水燒開(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋，浸冰水冷卻

第五步：辣椒切絲、香菜切碎與所有調料混合均勻

第六步：將醬料白菜與絲&海蜇絲拌勻即成。

檸檬蜇皮白菜芯 ☆唬很大海蜇皮3做法技巧/竅門/補充說明：

☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裏保存著，食用前勤換水以降低鹹味。
☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會因過度加熱而影響口感。
☆ 白菜芯可以用包菜或娃娃菜取代。

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