【天津】白菜芯拌海蜇
菜式簡介
白菜芯拌蟄皮是天津傳統的春節家宴的一道涼菜。在我小時候,物質不豐富的年代。買年貨都要副食本,要票兒。只有大白菜是家家必備的,一買就是幾百斤。菜幫子做包子餃子鍋貼的菜餡,中間炒白菜,燴肉菜,菜心都要留著涼拌,逢年過節用海蜇拌白菜心,平時就放點小蝦皮,香油醋白糖拌白菜心,也是很爽口的。一想到這個菜,就讓我回憶起兒時過春節,在奶奶家一大家子圍坐一起,大伯姑父們坐一桌喝酒劃拳,奶奶和姑姑,嬸子孩子們坐一桌,拉家常,孩子們在兩桌之間嬉戲打鬧,好熱鬧好溫暖的大家庭的記憶。桌子上的菜品不過是副食本供應的帶魚,炖肉,炸果仁,老虎豆,火腿腸,糖醋面筋,甚至切一碟蘋果梨撒上白糖也算一個菜,記憶最深的是我大姑父做的古老肉,覺得是最最好吃的菜,一上桌就被饞嘴的孩子搶光了。而今這些個菜都是家常菜,而過去的家人好幾位也已作古。曾經的美味卻再也吃不出原來的味道。寫到這裏,感覺眼裏濕漉漉的,怎麼做美食,還能如此的 感動自己。感謝美食天下,讓我有機會回憶那兒時溫暖的記憶。而這道白菜心拌海蜇最受喝酒人的青睐,今兒我做這個菜,真是滿滿的回憶。我今兒用的是即食海蜇,省事方便衛生。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 白菜芯適量
- 即食海蜇適量
- 小蝦皮適量
- 香菜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 醋適量
- 香油適量
- 白糖適量
【天津】白菜芯拌海蜇的做法步驟
答配菜譜:海蜇與白菜的做法