翡翠皮凍
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉皮150克
- 青豆1把
- 輔助料
- 八角適量
- 桂皮適量
- 小茴香適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 生抽適量
- 醋適量
翡翠皮凍的做法步驟
第一步： 准備好大料：八角、桂皮、幹辣椒、香葉和花椒等；
第二步： 肉皮泡過後去毛放入鍋中， 再加入這些大料和適量的水；
第三步： 大火煮開，再轉爲小火煮上五分鍾；
第四步： 撈出來的肉皮後用刀去除表面的油脂；
第五步： 沖洗幹淨後再將肉片切成小條；
第六步： 將准備好的肉皮條和青豆按1:1放入豆漿機中，同時加入適量的水；
第七步： 按下煮豆漿的程序，近20分鍾後青豆肉皮凍豆漿就製作好了；
第八步： 將豆漿濾去雜質放入碗中，
第九步：再加入適量的鹽等調味料，放入冰箱中冷藏1個小時以上;
第十步：待其完全凝固後用小刀沿著四邊轉一周；
第十一步： 將碗倒扣， 不一會兒整塊肉皮凍就倒出來了，切成大小合適的塊；
第十二步： 將蒜末、辣椒油、生抽和醋調製成一味料汁；
第十三步：這道菜就完成了。
翡翠皮凍做法技巧/竅門/補充說明：
1· 肉皮凍先泡過再刮去雜質， 加入大料一起煮一下， 這樣幫助去腥； 煮後拿出來，去除皮上多余的脂肪，清洗後再切成小條備用，這樣能夠去膩；
2· 肉皮凍切成小條後放入豆漿機中，爲了它增加色澤和營養，我按1:1加入適量的青豆，然後正常的按製作豆漿的程序完成即可；
3· 製作好的肉皮凍豆漿放入碗中， 加入適量的鹽等調味， 涼後放入冰箱冷藏（這樣的冬天防在室溫下也行）， 待其凝固；
4· 凝固好的肉片凍切成小塊， 再配上自己調製的蘸料即可； 我是用紅油、再加入蒜末、生抽和醋等調成的蒜末紅油蘸汁。