翡翠燒賣
菜式簡介
翡翠燒賣是一道揚州有名的面點。色如翡翠，口感甜中帶鹹。淡淡的鹹味提鮮襯甜。獨特的口感，迷人的色澤，讓人品嘗之後就會記住這道獨特的點心。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 青菜500克
- 面粉100克
- 輔助料
- 木耳50克
- 鹹蛋黃1個
- 火腿末適量
- 熟芝麻適量
- 調味料
- 豬油適量
- 糖適量
- 鹽適量
翡翠燒賣的做法步驟
第一步：青菜清洗幹淨。
第二步：入開水鍋燙一下撈出，過冷水涼透。
第三步：瀝幹後剁碎，擠一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻【原本這道點心沒有這兩種配料，加了感覺口感更好】，最後放入糖，鹽和豬油拌勻。
第四步：面粉用沸水燙成雪花面，再加點冷水揉成面團。
第五步：下成小劑子。
第六步：用兩頭細的擀面杖擀成中間稍厚，邊緣較薄的荷葉形圓皮。
第七步：擀的薄一點。
第八步：左手托起面皮，挑餡心放入面皮中間。
第九步：包成燒賣形。
第十步：鹹蛋黃和火腿切成碎末。
第十一步：放上鹹蛋黃和火腿末點綴。
第十二步：放入蒸籠大火5分鍾左右，面皮不粘手即可。
第十三步：蒸好的翡翠燒賣。
