翡翠馄饨
菜式簡介
翡翠馄饨特別之處當然就是馄饨皮，以菠菜汁入皮，呈現自然的煙綠色，皮薄滑軟。又以鮮蝦、雞肉、黃瓜做餡，細膩而不失脆爽。豬骨湯底更爲提鮮，早餐來上一碗絕對是皇家級的享受。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大蝦10只
- 黃瓜適量
- 雞胸肉適量
- 蛋皮絲適量
- 紫菜適量
- 面粉適量
- 輔助料
- 菠菜汁適量
- 調味料
- 蔥姜水適量
- 豬骨湯適量
- 香油適量
- 清水適量
- 鹽適量
翡翠馄饨的做法步驟
第一步：黃瓜洗淨擦成絲，加少許鹽靜置5分鍾。
第二步：焯燙的菠菜榨成汁，分次倒入面粉中攪拌。
第三步：揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鍾待用。
第四步：蝦去殼，用刀從蝦的背部將蝦肉切開去除蝦線。
第五步：剁成蝦泥；雞胸肉用到刮下肉，剁成肉泥。
第六步：蝦泥、雞肉泥混合，加入鹽、、蔥姜水、色拉油，順同一方向攪拌至上勁。
第七步：黃瓜絲攥幹水份切成碎，與肉泥放入同一大碗中待用。
第八步：面團取出後擀成薄薄的片，撒上面粉。
第九步：將面皮卷在擀面杖上，用刀從擀面杖上縱劃一刀。
第十步：分切成大小相同的長方形面片。
第十一步：餡料根據口味調入鹽、少許香油，攪拌均勻。
第十二步：取一馄饨皮包入餡料，製成元寶形。
第十三步：製成若幹馄饨生坯。
第十四步：起鍋加少許清水加豬骨湯燒開。
第十五步：下入馄饨生坯煮熟，盛入碗中。
第十六步：加蛋皮絲、紫菜，舀入馄饨熱湯即可。
