芝士就是力量--奶油霜蛋糕

美食達人@東營小英子

菜式簡介
　　說起裱花蛋糕，做過的親都深有體會，動物淡奶油的耐熱性很差，若在夏天做奶油蛋糕，必須在開著空調的室內溫度在25度以下，手要帶著手套，動作要迅速，時不時的還要放到冰箱冷藏一會。
　　但是如果用奶油霜裱花就要好得多，裱花的過程奶油霜可以重複使用，不會因爲變得粗糙了不能使用。軟了可以放冰箱冷藏一會，贏了可以放在溫水裏回溫，軟硬可以控製。
　　奶油霜我還是鍾情于添加芝士的奶油霜，芝士本身的酸味正好解了黃油的膩，所以芝士奶油霜吃起來酸酸甜甜，一點都不會膩的非常可口。
　　第一次裱玫瑰花，手生，任我怎樣擺弄都做的不像樣子，費了九牛二虎之力才做出了幾朵像點樣子的，希望裱花高手提出寶貴意見哦！

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝技巧; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 小雞蛋6個; 低粉100克; 細砂糖40克; 色拉油65ML; 牛奶60克; 淡奶油400克; 芝士140克; 黃油100克; 糖粉30克

輔助料: 自製草莓醬適量; 檸檬汁少許

芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步驟

第一步：將冷藏雞蛋，分開蛋黃及蛋清。分別裝在無水無油的容器內。

第二步：首先製作蛋黃面糊，沙拉油與牛奶倒入盆內

第三步：加入20克細砂糖用手動打蛋器攪至完全溶合的乳化狀。

第四步：每次加入一顆蛋黃，攪打均勻

第五步：直到加完全部雞蛋攪打好的狀態

第六步：分2次篩入低筋面粉，Z字形攪拌，攪拌均勻後再篩入第二次面粉。

第七步：拌好的面糊呈光滑，流動狀態。蛋黃面糊製作即完成。

第八步：開始打發蛋白，首先在蛋白中滴入幾滴檸檬汁。

第九步：用電動打蛋器的1檔（低速），攪打呈現粗大的氣泡。

第十步：加入蛋白裏的糖爲50克。此時加入1/3的細砂糖。繼續攪打再分2次加入剩余的糖至10分發的狀態。

第十一步：取1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀切拌並抄底向上翻拌均勻。

第十二步：將拌勻的蛋黃面糊，倒回剩下的蛋白霜中

第十三步：繼續用橡皮刮刀拌勻。

第十四步：將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用雙手捧住蛋糕模，由上向下輕摔數下，以震去大汽泡。將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，160度中下層，烤50分鍾

第十五步：烤好後取出倒扣

第十六步：放涼，方可脫模。

第十七步：將做好的戚風蛋糕橫隔成3片

第十八步：400克淡奶油加40克細砂糖

第十九步：隔冰水打到能挺住狀態

第二十步：取一片放在裱花臺上，抹上一層草莓醬

第二十一步：放上一些奶油抹平整個面

第二十二步：再放上第2片蛋糕，抹上一層草莓醬

第二十三步：放上一些奶油抹平整個面

第二十四步：將第三片蛋糕放上注意與下面2層對齊

第二十五步：直接放上奶油

第二十六步：用奶油將整個蛋糕包裹住抹勻抹平

第二十七步：將小號菊花嘴放入裱花袋，再將剩下的奶油裝入裱花袋裏擠出空氣，延上下邊擠上貝殼花。

第二十八步：製作芝士奶油霜：黃油切小塊軟化

第二十九步：一次性加入糖粉

第三十步：打發到顔色變白

第三十一步：加入軟化的奶油芝士

第三十二步：繼續打發一直打到均勻

第三十三步：擠入幾滴鮮檸檬汁再打幾下奶油霜就做好了。

第三十四步：將玫瑰花嘴裝入裱花袋，再將打好的芝士奶油霜裝入

第三十五步：裱出幾朵玫瑰花擺在蛋糕中央，再用綠色的奶油擠出葉子形

第三十六步：蛋糕就製作完成了。我做的玫瑰花不漂亮，不逼真，不精致！這可是我的處女作啊，第一次裱玫瑰花，哪知道它任我怎樣擺布都不聽我的指揮啊！熬了幾個小時，才做出這麼幾朵像點樣的。

芝士就是力量--奶油霜蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

小英子心語：
1、淡奶油一開始先打的欠一點，再用手動打蛋器攪打到合適的狀態。抹面的奶油不可打老，稍微軟一些，抹的過程種會老化的，一旦打過了就不好不補救了。
2、裱花的時候帶上手套對保持奶油的穩定性有一定作用
3、天氣炎熱在空調房間裏進行奶油的穩定性會更好
4、奶油霜用多少做多少不要做得太多，一次用不完的，放冰箱冷藏放幾天沒問題最好盡快使用。

菜譜標簽：兒童烘焙生日奶油蛋糕

相關食材：奶油芝士

答配菜譜：芝士與奶油的做法

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