泡菜海陸炒年糕我?年糕6

美食達人@貪吃橘

菜式簡介
　　雖說腌漬菜耐放，但是泡菜儲存越久會越酸乃正常的發酵現象，下鍋前試吃(辣度? 酸度?) 才是最重要關鍵步驟。泡菜口味要順口，秘訣在添加「糖」的份量，同時將酸度與辣度轉化成醇厚的風味！

第一步：備料；蝦皮置濾網洗淨，青江菜燙熟剪成小短

第二步：肉絲加腌料抓腌，香菇泡軟切絲，蔥切斜段，姜切片

第三步：熱鍋炒香蔥、姜，下肉絲拌炒

第四步：放入香菇炒出香氣

第五步：下蝦皮炒透，加米酒炒至略幹

第六步：放入泡菜炒散 ★ 嗜辣添1大匙糯米辣椒醬。

第七步：加香菇水、泡菜汁、醬油、糖、1/2杯水燒滾；放入年糕塊 (剝開每一塊再下鍋)

第八步：焖至年糕軟化，淋上麻油，起鍋前拌入青江菜。

泡菜海陸炒年糕我?年糕6做法技巧/竅門/補充說明：

★ 青江菜可以菠菜、蔥花或蒜花取代。
★ 蝦皮是增添大海香氣最方便的選擇，取代蝦仁、蝦米。
★ 麻油&泡菜是絕配，麻油或黑麻油(焦香氣)一樣贊。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：年糕泡菜

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