清爽檸檬撻
美食達人@漫香小屋
菜式簡介
這款撻因加入了檸檬汁，酸酸甜甜的，比較清爽不膩，很值得一試哦。撻水的量約4寸的撻兩個，撻皮有余。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃油（撻皮）70克
- 低筋粉（撻皮）105克
- 蛋黃（撻皮）4克
- 水（撻皮）18ML
- 砂糖（撻皮）2克
- 鹽（撻皮）1克
- 藍苺適量
- 輔助料
- 細砂糖（撻水）35克
- 雞蛋（撻水）60克
- 鮮檸檬汁（撻水）20克
- 淡奶油（撻水）36克
- 檸檬屑（撻水）少許
- 玉米澱粉（撻水）8克
清爽檸檬撻的做法步驟
第一步：各原料備用，黃油軟化。第二步：雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌後放進冰箱待用。第三步：軟化的黃油用刮刀拌到順滑。第四步：倒入過篩後的低粉。第五步：用刮刀像切一樣的感覺拌面，不要拌過頭，拌成如圖碎碎的顆粒狀，基本無幹粉。第六步：拿出冷藏的蛋液倒入面粉顆粒中。第七步：攪拌至水分充分被面糊吸收，不要過度攪拌，以免起筋。第八步：放到保鮮膜裏成型，放冰箱冷凍一個晚上。要用部分可以先冷藏，暫時不用的冷凍。第九步：冷藏或冷凍過的塔皮回溫到可以擀至塔皮，擀到約3mm厚。（最好放在兩張保鮮膜中間擀，不會粘到其它工具上。）第十步：拿去底下的保鮮膜，把塔皮蓋在塔模上，用手把塔皮按貼到模四周。用面杖壓一下。第十一步：拿掉多余的塔皮。第十二步：用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷凍2小時以上。取出後，壓上小烘焙用石或其它重物如紅豆。烤箱中下層，上火165度下火145度，烤15分鍾取出備用。第十三步：雞蛋與糖混合，攪拌到糖化。第十四步：加入事先擠好的檸檬汁、淡奶油打勻。第十五步：篩入玉米澱粉拌勻。第十六步：將撻水倒入撻皮，可以撒一點檸檬屑在上面，烤箱中下層，上火170度，下火140度烤40分鍾，取出脫模即可。
