網紅蒜香檸檬雞爪王

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菜式簡介
　　網紅蒜香檸檬雞爪王，我做了十幾年了，這個味道最正

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 雞爪3斤

輔助料: 香料粉42克; 白糖30克; 芝麻油48克; 辣椒油36克; 醬油150克; 9度白醋42克; 花椒油3克; 蒜米60克; 指天椒1只; 濃縮檸檬汁45克

網紅蒜香檸檬雞爪王的做法步驟

第一步：將雞爪放入洗菜池，打開龍頭用自來水解凍，解凍至完全沒有冰冷，泡大概2小時

第二步：往鍋內注入清水8KG，以及八角15克（用布袋包好）大火燒開，水沸後，讓水沸2分鍾，主要是把八角的味道煮出來

第三步：放入解凍好的雞爪，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，沸騰後中火沸3分鍾，即可關火，讓雞爪在鍋裏悶上13分鍾即可

第四步：用網撈把所有雞爪撈至自來水大桶內，並不斷開自來水，讓雞爪表面的油和雜質浮起來並順自來水沖掉，同時用網撈不斷翻滾雞爪，使雞爪表面開殘留的油和雜質浮到水面流走，此過程大概3~5分種

第五步：製作冰水，冰塊可以用製冰盒放入冰箱冷凍來製作冰塊，也可以用真空袋裝水放冷凍來做最終冰塊與水的比例以1：1，同時也要保證水足夠冰冷，做這做出來的雞爪才夠彈脆有韌性，准備好冰水後把雞爪撈到冰水裏，冰水以淹過雞爪爲准，需泡至20分鍾

第六步：將過好冰的雞爪撈出，使用剪切或菜刀，在雞爪4指中間剪切，同時爲了讓雞爪賣的時候更有賣相，我們強烈建議要把雞爪的指甲剪掉，看起來既衛生又有賣相

第七步：將剪切好的雞爪分揀好，以爲5斤雞爪爲例，調料按比例稱重下放，先從粉料開始下放，香料粉和醬油然後搞拌

網紅蒜香檸檬雞爪王做法技巧/竅門/補充說明：

搞拌方法
第一次抛，拿起桶往上輕抛讓底下的雞爪翻滾上來，同時上面的雞爪也翻滾到底部，就這樣不斷循環抛大概20次，
一定要讓這些調料充分均勻，停下來2分鍾，第二次抛，再抛10次，停下來5分種，第三次抛，往上抛3次左右即讓上面的雞爪抛翻至底下即可，
讓上面沒能吸收調味汁的雞爪翻到底下吸收10分種，第四次，也一樣往上抛3次，讓上面沒能吸收調味汁的雞爪翻到底下吸收10分種，第五次，第六次，
主要觀查雞爪顔色是否吸收得均勻，再放入冰箱冷藏，溫度3~6度，放在冰箱腌製8小時以上，才能入味
8小時後拿出來銷售時再均勻翻一次即可拿出來銷售，此後不宜再翻滾

菜譜標簽：家常菜涼菜

相關食材：雞爪檸檬

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