抹茶紅豆卷

美食達人@miale

菜式簡介
　　春天來了，萬物複蘇，給生活多點陽光，多點希望的氣息——抹茶紅豆卷

第一步：將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。

第二步：把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顔色變淺。

第三步：分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。並加入牛奶，輕輕攪拌均勻。

第四步：低筋面粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏。

第五步：加入抹茶粉。

第六步：加入抹茶粉。

第七步：將打蛋器洗幹淨並擦幹以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態。

第八步：盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

第九步：再盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，繼續翻拌均勻。

第十步：將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白裏，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。

第十一步：把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤。

第十二步：抹平，並用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出。

第十三步：把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。

第十四步：烤好蛋糕後，准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。

第十五步：在蛋糕表面抹上一層打發好的奶油，再撒上些蜜紅豆。

第十六步：先用刀在准備卷起的一邊上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。

第十七步：將蛋糕卷好，用錫紙包住，兩端擰緊，放入冰箱冷藏半個小時。

第十八步：定型後，切開即可。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：紅豆

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