蒜香脆皮腸
菜式簡介
這款“蒜香脆皮腸”蒜味特別濃，個人感覺蒜的味道有些過了，不是太能接受，下次製作的時候會減少蒜泥的量，不過，在食用的時候拌入了油辣子，吃起來味道還真不錯，開胃又下飯。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝煎
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡1000克
- 蒜泥35克
- 羊腸衣5米
- 輔助料
- 生抽40克
- 蚝油35克
- 鹽12克
- 十三香5克
- 高度白酒25克
- 姜汁25克
- 白糖20克
- 綠豆澱粉60克
- 清水100克
蒜香脆皮腸的做法步驟
第一步：網購的羊腸衣和棉線
第二步：腸衣洗淨後泡入清水中，並倒入白酒侵泡20分鍾左右，去除異味
第三步：老姜洗淨切塊，放入料理機裏打碎
第四步：擠出姜汁
第五步：將蒜瓣拍碎後放入碗中，加少許鹽搗成蒜泥（如果有壓蒜器更好）
第六步：豬肉洗淨後絞碎
第七步：肉餡中放入鹽、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香順時針攪拌均勻
第八步：再分次加入一小碗清水攪打均勻
第九步：60g綠豆澱粉倒入100g清水調勻，分次放入肉餡中，順時針攪拌均勻
第十步：將調好的肉餡腌製1小時以上
第十一步：將洗淨的腸衣末端打個結，另一頭套進灌腸機的漏鬥中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
第十二步：把腌好的肉餡放進灌腸機裏
第十三步：將肉餡灌入腸衣裏，8-9分滿爲好，太滿會容易爆開
第十四步：每段約10CM用棉線紮一下，並用細針紮眼排出空氣，煮的時候不容易爆
第十五步：將灌好的香腸挂在沒有太陽直射的地方，一天或者一個晚上，不要曬到太陽，手摸感覺表皮幹了即可
第十六步：取下後剪成小段
第十七步：鍋中放入大量清水，水溫熱後放入香腸，中小火慢煮，撇去浮沫，水溫保持在70到80度之間，大約煮25到30分鍾，整個過程不能蓋蓋子
第十八步：煮好後撈出晾涼，涼透後用保鮮袋裝入放冷凍，用時取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
第十九步：鍋中放入少許油，中小火煎至金黃即可
第二十步：煎著吃很香脆，也比較省事！
1、灌製脆皮腸最好選用羊腸衣，比較細容易熟，羊腸衣網上都有賣的，購買很方便
2、最好選用較瘦的肉餡或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有點肥的吃起來比較潤口
3、蒜泥的量可以根據自己喜好來放製，我這量個人覺得蒜味很足了
4、煮香腸時，水溫保持在70到80度之間爲好，否則溫度過高會將香腸煮破
5、剩余香腸一定要密封好後放入冷凍室保存