脆皮腸
菜式簡介
一年一度的臘味飄香季節又到來，每到這個季節家裏都會准備各種臘味食品，隨後相關的各種臘味美食也紛紛出現在餐桌上。
往日只有回到老家才能吃到這些美食，現在只要想吃，隨時都可以動手做，而且爲了家人的身體健康著想，盡量吃新鮮食材，少吃腌製食品，對臘味美食的愛好也慢慢減弱，每年也囑咐媽媽少做點，嘗個新鮮味即可，不可長時間吃也不可多吃。
最近去買菜時，每次走到賣肉的店鋪跟前都會看到滿屋子的香腸，一下子就勾起了我想吃的興趣，正好前幾天看朋友發了自己灌腸的圖片，詢問到購買腸衣的鏈接後，就開始動手做起來。做好的脆皮腸可以直接吃也可以搭配菜一起炒，早餐上煎幾根小朋友特別喜歡。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉1100克
- 生姜1小塊，20克
- 清水320克
- 鹽1大勺，15克
- 白糖2大勺，30克
- 蜂蜜2大勺，30克
- 生抽2大勺，15克
- 料酒2大勺，30克
- 十三香8克
- 黑胡椒粉少許
- 紅曲粉3克
- 玉米澱粉適量
- 輔助料
- 羊腸衣4根
脆皮腸的做法步驟
第一步：豬肉用清水沖洗過後，切小塊
第二步：將切好的豬肉和洗淨切片的生姜分批放破壁機杯中
第三步：破壁機接通電源，選擇研磨功能，按啓動鍵
第四步：50秒左右肉攪好
第五步：將攪好的肉倒入幹淨盆中，再按上述步驟攪剩下的肉
第六步：所有肉攪拌完成後，分次往肉中加入水，順著一個方向不停攪拌，等水份與肉完全融合後再繼續加水攪拌至完全混合均勻
第七步：分別加入鹽、白糖、蜂蜜、生抽、料酒等繼續順著一個方向攪拌均勻
第八步：分別加入十三香、現磨黑胡椒分、過篩後的紅曲粉和玉米澱粉等順著一個方向攪拌均勻
第九步：所有調味料攪拌均勻後，蓋上保鮮膜放冰箱中冷藏半小左右
第十步：羊腸衣提前用清水沖洗掉表面的鹽漬後，用清水浸泡半小時，再對著水龍頭用流水方式沖洗幹淨內部
第十一步：往灌腸器中裝入適量內餡
第十二步：再將洗好的腸衣套在漏鬥上，腸衣的底端用棉線紮緊
第十三步：慢慢扭動灌腸器的手柄，肉餡自動進入腸衣內，一邊轉動手柄一邊把腸衣緩緩地向下送
第十四步：全部灌好後，用棉線每間隔8cm左右紮一段
第十五步：做好的脆皮腸放衣架上晾2天
第十六步：晾幹後的脆皮腸放蒸鍋上蒸半小時左右
第十七步：蒸好後可以直接吃，也可以放電餅铛或鍋裏稍微煎一下再吃，更香
第十八步：成品圖
1、製作脆皮腸不宜溫度過高的季節做，要不肉餡容易壞掉
2、肉選擇肥肉相間的口感更佳，瘦肉過多，吃起來口感不佳
3、腸衣在用之前一定要用清水沖洗幹淨內部
4、在裝入腸衣前，可在漏鬥上塗抹上少許油，方便裝入和脫落
5、灌的過程中，肉餡不能太滿也不能太少，多了容易把腸衣撐破，少了成形後不飽滿
6、手動灌腸，裏面容易殘留空氣，製作完成後，用牙簽戳破腸衣
7、使用設備：美的WBL1021W破壁料理機