自製脆皮腸
菜式簡介
每次出去玩的時候旅遊景點肯定有這個烤脆皮腸 價格不算便宜,主要吃起來還不是那麼回事兒 去年年前就做了好多次,每次都吃的好爽 前幾天突然又饞這個了 索性拍了個做法出來 家裏有小孩的趕緊搜藏去買肉哈。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬前夾心肉1500克
- 腸衣一包
- 烤腸調料半包
- 輔助料
- 料酒適量
- 胡椒碎3克
- 澱粉適量
- 紅曲粉一小勺
- 辣椒面一勺
- 冰水一碗
- 鹽適量
自製脆皮腸的做法步驟
第一步:用的是羊腸衣,網上買的 質量還不錯,反正灌的時候沒有破 打開的時候有鹽,輕輕的解開 水沖幹淨鹽再放到一個容器裏放少許白酒泡幾個小時。
第二步:豬前夾心的肉比較嫩,至于比例問題你們可以根據自家口味來,二八,三七都行 我這裏看著都是瘦肉其實還買了點肥的,等會兒摻進去。
第三步:如果手工剁肉餡兒的話冰箱裏凍一下再切 容易些 先切成片狀。
第四步:在切成小丁丁。
第五步:然後在剁成這樣的小丁丁 不需要剁的太碎,口感會不好【其實肥肉是可以多成泥會更好】。
第六步:嗯哼,用的是這種。
第七步:剁好的肉放進一個大一點的容器裏【方便等下攪拌哦】 買的灌腸的料我放了半包進去 今天做的是臺式口味的。
第八步:放少許料酒。
第九步:胡椒碎擰了一些進去,建議放,吃的時候口感更好哦。
第十步:黑色的碎碎就是胡椒碎。
第十一步:少許澱粉。
第十二步:紅曲粉,這個可以不放,只是調顔色,沒有任何味道的。
第十三步:喜歡辣還自己磨了一點辣椒面進去。
第十四步:好啦,我們現在順著一個方向慢慢轉圈攪動,分次加入冰水 每加入一次,都要攪到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉會起筋,越來越費力。
第十五步:放入冰箱冷藏幾個小時,可以話一個晚上最好。
第十六步:告訴你們一個方法哈,如果你們不能確定腸的味道會不會剛好合適 可以拿一點出來鍋裏煎一下吃吃看就知道了 然後缺啥放啥哦。
第十七步:用的是這個灌的我覺得很好操作哦 買腸衣和料的時候有送的【多買一些才有好像】。
第十八步:模具清洗幹淨吹幹,勺子把肉灌進去,要留一些位置出來哈 等會兒蓋子蓋進去那頭就擠出去了。
第十九步:現在開始把腸衣弄在模具細細的這一頭,有個訣竅是 擠一丟丟肉出來,這樣腸衣很輕松弄上去了,因爲有油份哈 記得腸衣留一小段出來。
第二十步:開始灌,這就是上一步驟留出來的一段,慢慢轉動模具 好了以後繩子把最下面綁緊哦。
第二十一步:一邊灌的時候記住看見腸衣鼓起來,很緊用針趕緊紮一下,自己也要記得上面的腸衣得往下扒拉一下,不然一下子就破了 也不要灌的太滿 反正多做幾次就有經驗啦。
第二十二步:這麼多我一會兒就好了,很快。
第二十三步:用繩子綁成一個個小節,自己想要的長度就行哈。
第二十四步:冬天做的話直接外面陽臺通風處吹大概10小左右 現在是夏天我直接空調房用風扇吹了一個多小時 怕壞掉哈哈。
第二十五步:鍋裏放冷水,加入吹好的腸。
第二十六步:水一定要漫過腸哈。
第二十七步:煮至水裏有一點浮沫時改成小火,浮沫舀掉 如果大火煮的話腸很容易爆掉 腸浮上水面差不多就好啦。
第二十八步:撈出來晾幹,然後用剪刀剪成小段 從綁線的地方剪開就行 如果一次做的多的話可以抽真空冰箱冷凍保存哦 吃的時候解凍即可。
第二十九步:先說烤的,烤箱190度預熱 鋪油紙,放腸,刷子刷油,然後180度烤大概10來分鍾 時間不絕對,自己記得觀察。
第三十步:烤好啦,哇塞,饞不饞。
第三十一步:一口下去,吼吼吃啊。
第三十二步:煎也可以的,平底鍋刷油,放腸,小火慢慢煎至 一面好了翻面。
第三十三步:金黃色就可以啦,真的比外面的好吃,主要還健康 其實一點都不難。
第三十四步:生活再忙, 也要多陪陪家人, 好好愛惜自己的身體, 也記得留點時間給自己, 去看看四季,望望詩和遠方, 再去見見那個想念很久的人!
喜歡美食的親可以關注我的美食微信:yuner6421,有美食群可以交流,男士不要哈,同步視頻做法也有哦。