【武漢】【自製黑椒脆皮腸】

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　這段時間刮起了一陣兒灌腸風，我也淘寶買了羊腸衣和灌腸器，超市買好豬後腿肉，頭天晚上用料理機把肉打碎，第二天在准備配料再搞就輕松多了，帶娃的人時間都不是自己的，只能擠時間搞了，四斤肉搞了幾個小時，我建議第一次搞個兩斤肉，灌起來也不覺得太累，和我一樣一邊哄娃一邊搞，搞得都抓狂了！

輔助料: 鹽20克; 姜50克; 十三香10克; 黑胡椒粉10克; 生抽40克; 蚝油46克; 米酒120克; 玉米澱粉120克; 溫水400克; 白糖60克; 紅曲粉4克; 羊腸衣10根; 灌腸器1個

第一步：准備好各種原料，肉餡是頭天晚上自己用料理機打好的，我用的後退肉肥瘦1:9的比例。

第二步：姜去皮切絲，用300克溫開水泡好，順便用手抓捏，讓姜汁充分溶解出來。

第三步：把調料裏的除了鹽，水，澱粉以外的調料放入裝肉餡的容器中。

第四步：帶手套拌勻，剛開始是想用筷子攪拌的，無奈肉餡太多，只能用手啦，分次加入泡好的姜絲水，順時針攪拌。

第五步：最後加入鹽攪拌上勁。

第六步：剩余的100水把澱粉和勻，放入肉餡中攪拌。

第七步：這次必須用兩雙筷子拿出吃奶的力氣順時針攪拌了，攪拌至肉餡阻力很大，就可以了，這個攪拌要幾分鍾的，放一邊靜置30分鍾（這個時候可以燒點開水煮點肉丸嘗嘗鹹淡了，我就是這麼做的）。

第八步：羊腸衣提前洗淨，多洗幾遍，用冷水泡半個小時，讓腸衣充分泡開，灌腸器提前用熱水消毒，灌腸器安裝好後，把腸衣套好，准備工作都做好了。

第九步：肉餡裝入灌腸器裏，慢慢扭動推杆，把肉餡灌入腸衣中，每隔10厘米紮緊。

第十步：一次把所有肉餡都灌完，這點肉餡大概用了9根腸衣，一包腸衣的一半都沒用完，所以不要泡多了。

第十一步：把灌好的脆皮腸挂好，晾一個晚上，至表皮手摸不粘手就可以了。

第十二步：蒸鍋放入冷水，把脆皮腸生坯擺入蒸屜中，開中火，水開後轉小火蒸30分鍾，關火後悶兩分鍾。

第十三步：取出晾幹表皮，裝入保鮮袋冷凍保存。

第十四步：吃時取出用煎鍋或者烤箱烤熟都可以，我這個沒煎沒烤直接吃了，（因爲著急拍照，天黑了）這樣吃口感像火腿腸，很細膩。

第十五步：成品圖

第十六步：成品圖

【武漢】【自製黑椒脆皮腸】做法技巧/竅門/補充說明：

肉餡要順著一個方向攪拌，姜水要分次加入，攪打吸收了，在加下一次的姜水，直到加完。

菜譜標簽：家常菜小吃

相關食材：脆皮腸

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