自製脆皮腸

美食達人@龍寶寶陳諾

菜式簡介
　　過年前婆婆總會切上一些瘦肉，放上調味料，做成風幹的臘腸，今年老公說吃膩了，讓換個口味，做成脆皮腸，早餐時候烤幾根，搭配面包和水果，這個早餐簡直太幸福

第一步：豬肉去皮切成小塊

第二步：用絞肉機或者料理機絞碎，喜歡顆粒感的打粗一點，喜歡口感細膩的打成肉糜

第三步：除紅曲粉外的調料全部放進肉沫裏簡單混合

第四步：加入紅曲粉和五香粉

第五步：用筷子混合均勻放一邊腌製20分鍾

第六步：腸衣用清水反複沖洗幾次，去掉鹽份

第七步：在漏鬥上套上腸衣，頂端留多一點

第八步：把肉沫從漏鬥口用筷子緩慢的灌到腸衣裏，別把腸衣弄破了

第九步：灌好的豬肉腸每10厘米紮2個線間隔封口，在豬肉腸上用牙簽紮一些小洞把空氣排掉

第十步：把豬肉腸挂起來吹4小時以上，過夜更好，這步是讓豬肉腸做成脆皮腸的關鍵

第十一步：把吹好的脆皮腸放入冷水鍋裏，中小火慢慢煮，不要煮沸

第十二步：煮到脆皮腸全部變色並且浮起來就可以撈出來濾幹水份，冷凍保存

第十三步：吃的時候放烤箱裏烤一下

第十四步：烤箱預熱好以後上火130度，下火160度烤5分鍾

第十五步：搭配面包和水果，就是營養早餐

自製脆皮腸做法技巧/竅門/補充說明：

1·豬肉選擇瘦一點的比較好吃
2·調味料的份量根據各自口味適當增減
3·豬肉腸灌好以後一定要吹4小時以上，吃的時候才有脆的口感
4·煮熟後的脆皮烤腸放冰箱冷凍保存

菜譜標簽：私房菜

相關食材：脆皮腸

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