純手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮腸】健康零添加
菜式簡介
去年做過一次哈爾濱紅腸，對那哈爾濱紅腸情有獨鍾就念念不忘，外面賣的腸多數是澱粉加添加劑以及少量的肉餡製作而成，還添加了色素看著顔色是好看了，可吃著真的能讓人放心嗎？而自己做的香腸基用的是純肉餡製作，味道完全是依個人喜好的口味添加，口感Q彈勁道，吃著也安全放心，有興趣的朋友可以試試，特別適合家裏的小朋友~~今天想著好久沒做過香腸了，今天這個配方是小雲試過兩次的了，沒發出來過，純手工打造蒜香脆皮腸經過水煮、冷凍、油煎幾道工序，所以口感層次非常豐富，外皮脆脆的，內裏的肉又是嫩嫩的。油煎用時短，非常方便，一般直接冷凍的就放進鍋裏煎至表面金黃，表皮的感覺比冷藏的效果好，你也可以用烤箱或微波爐加熱食用
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度神級
- 主材料
- 豬肉2500克
- 羊腸衣100克
- 輔助料
- 蚝油20克
- 五香粉10克
- 大蒜40克
- 紅薯粉100克
- 白酒10克
- 白糖15克
- 生姜2塊
- 大蔥一根
- 清水75克
- 鹽40克
- 黑胡椒粉20克
純手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮腸】健康零添加的做法步驟
第一步：豬肉肥1斤瘦4斤，用絞肉機絞成肉餡
第二步：調料：生姜，大蔥，大蒜，五香粉，鹽，白糖白酒，紅薯粉，黑花椒粉
第三步：大蔥切成末泡在清水裏15分鍾後老出蔥花，留水備用
第四步：用泡好的蔥花水泡紅薯澱粉
第五步：生姜，大蒜用打成姜蒜蓉
第六步：肉泥加入所有調料，鹽，姜蒜蓉，五香粉，白糖（鹹淡以個人口味而定
第七步：順一個方向攪拌上勁
第八步：腸衣套在漏鬥上，末端打結
第九步：將肉泥通過漏鬥塞進腸衣內，用針在腸衣上紮孔，方便排出腸衣內空氣
第十步：鍋內冷水放入小香腸。不加蓋。煮至水接近沸騰，火力調至小火，保持水面不沸騰的狀態20分鍾，小香腸既可以煮熟
第十一步：另起一個鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉
第十二步：放一個蒸屜，然後放上煮熟的蒜蓉烤腸，弄一個嚴實一點的蓋蓋上。開火，大火看到冒煙後關火，二到三分鍾後，翻面。
第十三步：·熏好的樣子，看看，一點不比外面賣的差吧，並且味道很好的。如果不馬上吃，晾涼後把香腸凍起來，吃的時候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱裏烤製
1·冷水下鍋煮，煮腸時間約20-30分鍾，懸挂陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
2·紅薯粉加適量的水（不能超過100克），攪拌後拌入腌好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷、直接扭成紅腸長短一串，灌入氣體可用細針刺放氣。
3·所有調料都是自己配製的，一點添加劑都沒有，更沒有色素，特別適合孩子吃
4·白糖下面一定要鋪錫紙，否則糖粘到鍋底很難清除
5·喜歡顔色深的可以多熏點時間。
6·灌脆皮腸，因爲肉少，個人感覺用漏鬥和筷子幫忙就行了，挺省事的，專用漏鬥賣腸衣的有賣，不過我感覺底部管子略粗，套腸衣不方便，上面放肉的地方太小，也不方便。
7·將煮好的香腸放入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存，
8·食用時，將煮熟的香腸從冷凍室拿出來放入平底鍋中，冷油下鍋煎或者炸，這樣不容易焦。用微波爐高火一分鍾，效果也可以。這樣的香腸才能達到脆皮的效果，外焦內Q，口感極佳！