黑椒風味脆皮腸
美食達人@elmonte
菜式簡介
小孩子回國很喜歡吃烤香腸，回美後再也吃不到了，總是念念不忘呢。無意中在網上看到瑾甯媽媽的秘製黑椒風味脆皮腸，感覺就好吃，昨天買了夾心肉，讓超市師傅幫絞了，回來馬上就開工啦，女兒積極地幫忙拌肉，有吃的什麼都好說??黑椒風味，我家的大愛。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 絞夾心肉1000克
- 輔助料
- 鹽24克
- 糖26克
- 姜粉4克
- 純蜂蜜50克
- 黑胡椒粉5克
- 白胡椒粉2克
- 澱粉60克
- 葡萄酒86克
- 清水40克
- 蚝油40克
- 紅曲粉2克(可不放)
- 腸衣2根
黑椒風味脆皮腸的做法步驟
第一步：腸衣清洗去鹽，泡30分鍾。我這買不到羊腸衣，只有豬腸衣，豬腸衣做出來成品粗大點，不過風味一樣的。第二步：除腸衣外，把所有材料放在大盤裏，順一個方向攪拌上勁。拌久點，出來成品才彈牙。有條件的可以放廚師機裏拌。第三步：把腸衣套在漏鬥上，尾端打個結。有灌腸神器更好，沒有可以象我一樣買個漏鬥或剪個礦泉水瓶都可以的。第四步：用勺子往下壓，肉就灌到腸衣裏了。灌到適當的長度就擰兩下，綁繩子。(我這圖是灌臘腸時照的。)第五步：灌好後可以挂在通風的地方2個小時，風幹表面。我屋裏沒地方挂，我是放在烤架上，放冰箱一晚上。第六步：表皮風幹後，冷水下鍋，中火煮至水微開，轉小火煮。(千萬不能大火，會爆開。)第七步：煮到腸子浮上來就表示熟了。途中拌一下防止粘鍋。第八步：把腸子撈出來，清水沖洗去浮沫，放架子放涼。放涼後裝入保鮮袋，冷凍保存。第九步：吃時煎一下或放烤箱烤至表面微黃，就可以吃了。第十步：用竹簽串上，很有街上烤香腸的感覺。第十一步：皮脆內Q彈多汁，黑椒風味，太好吃了，又賺取了小孩的愛之吻??。
