菜式簡介
入冬時我和老媽灌了臘腸，平時自家吃豐富飯桌，過年串親戚拎上幾斤更顯心意。剩下兩根豬腸我今天用來做脆皮腸，不但一日三餐可食用，即使是過年待客端上桌也能撐門面，畢竟這年頭大家對吃比較講究，不在乎大魚大肉，更注重的是營養和少添加劑的綠色食品。我做的脆皮腸純肉無澱粉，幾味家常調料更烘托出肉的鮮美，口感和品相也沒讓人覺得比外賣的差。
脆皮腸的腸衣選用羊腸更好， “羊腸小道”雖然是形容道路狹窄，但也說明了羊腸的細長。用羊腸做脆皮腸可以讓香腸外形萌萌的，也易成熟。用豬腸也是沒問題的，雖然個頭兒有些粗壯，但用小繩分成短小的截看著也很Q萌，只是在加熱的時候比羊腸的要多兩分鍾。脆皮腸的關鍵在于煮腸，火力大了，腸衣就爆裂，所以仔細看我的製作步驟，一准兒你能學會，從此天天有好肉好腸補充能量了。做好的腸可冷凍保存，食用前取出入煎鍋中稍加熱即可。
無澱粉脆皮腸的做法步驟
第一步：豬肉清洗幹淨，我選的前臀尖，瘦肉比較嫩，有一點肥肉吃起來更香更潤，如果是純瘦肉口感太柴。第二步：先將豬肉切厚片，再切條，最後切成2、3公分大小的肉丁。第三步：取一半肉丁放入絞肉機中；有人說用機器絞出來的肉餡是沒有靈魂的，但我想說，用心製作出來的美食全部都是有靈魂的；不想用機器絞肉，那就自己掄大刀剁吧。第四步：蓋上蓋子，選擇第二檔，不到半分鍾肉丁就變成肉餡了。第五步：確實很細嫩，想吃口感更細的可以延長幾秒鍾，想吃有顆粒狀的可縮短幾秒鍾，看個人口味來調整。第六步：肉餡絞好後放入大碗中，加一個雞蛋、蔥末、姜末、蚝油、料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、少許涼水，紅曲粉用來調整成品顔色，可放可不放。第七步：順著一個方向將肉餡與調料混合均勻，不用加澱粉，雞蛋可以起到粘合和調鮮的作用；想吃口感嫩一點兒的可以多放一點兒水，想吃口感堅實的可以少放水，但最終的肉餡都是以微微上勁不松散爲宜。第八步：鹽漬腸衣用涼水泡脹有彈性，清洗幹淨；用羊腸做的腸比較細小，用豬腸做的腸會比較粗，這個沒有限製，按自己喜歡的來。第九步：將腸衣套在灌腸器上，因爲量比較少，就手動灌一下成了，如果量大，用機器更省時省事；將肉腸盡可能填得鼓鼓的，有空氣的地方用牙簽尖或者針紮破放氣。第十步：用小線將其分成6公分左右的截，鋪散開在空氣中晾1小時，表皮略幹燥。第十一步：燒一鍋水，水開後轉小火，保持微沸狀態，將腸放入鍋中，在中小火之間調節，始終讓水保持微沸，千萬不要大開，如果火力太猛，腸衣會因爲肉餡受熱膨脹被撐破；用勺子不時翻動並澆水在腸的表面，煮15分鍾左右，腸變得鼓鼓硬硬的，就可以撈出來晾幹表面水分。第十二步：可以直接吃，但經過少許油煎一下表皮更脆，肉更香。第十三步：做好的脆皮腸可以放冰箱速凍，隨吃隨取，因爲已經煮熟了，所以只需放平底鍋略微煎煎加熱即可，裹在餅中或者切片食用，都是不錯的營養美味小吃。
無澱粉脆皮腸做法技巧/竅門/補充說明：1·肉餡絞得細膩些，口感越細致，調料可以隨口味進行調整；
2·煮腸的火候一定要把握好，千萬不要旺火，使水保持微沸就可以，多煮一會兒，腸內部也全熟了。
