特色名吃水煎包製作秘技（附餡料配方、濕澱粉芡汁調製配比）微信mengting1207

菜式簡介
　　水煎包：別小看了這款面點，它獨特的外形使它廣受好評。到底水煎包有什麼另類之處呢？馬上爲你揭曉。單聽名字你會認爲它是最普通不過的煎包了，但是看過成品後你會大吃一驚，原來包子也可以“身披“金縷衣。原料：白菜丁200克，韭菜段、五花肉丁各300克，發面1千克。調料：花生油10克大豆油、面醬各15克，A料（巧媳婦醬油20克，蔥花10克，老抽、味精、鹽5克），濕澱粉芡汁100克。濕澱粉芡汁調製：調製的比例爲50克面粉、500克清水，這個比例一定要控製好，調得太稀，“金縷衣”不容易取下，調得太稠，網狀結構不明顯。放入包子後，需要立即倒入芡汁，而且芡汁的倒入量以達到包子高度的3/5爲好。製作方法：（1）白菜、韭菜、五花肉分別洗淨，切丁。（2）鍋內放入花生油，燒至三成熱時，放入面醬和五花肉小火炒半分鍾放涼後出鍋，加入A料、白菜工韭菜段調好成餡料。（3）發面下劑子（30克／個）擀成直徑10厘米的圓皮，包餡後製成普通的包子。（4）取一個特製的大鐵鍋，上火加熱至150度，倒入豆油用刷子在鍋底和鍋壁上刷勻，待油溫達到五成熱時，將包好的包子放入鍋中並一個個排好，在鍋邊和包子與包子的空隙間淋入豆油，小火加熱半分種