#禦寒美食#臺式脆皮腸的做法步驟
第一步：豬肉去掉筋膜，洗淨(肥瘦2:8比較好)，肥肉分開，控幹水分第二步：取2/3的瘦肉用碎肉機攪碎第三步：肥肉攪碎成肉泥第四步：瘦肉餡和肥肉泥放到一起第五步：攪拌均勻第六步：剩下的1/3瘦肉切大一點的肉粒第七步：加到拌好的肉餡裏第八步：再次順著一個方向攪勻第九步：加入3克左右的紅曲粉(可以不加，加了顔色好看點)第十步：仍舊順著一個方向攪勻第十一步：加入適量澱粉，攪勻，5斤肉裏我大概加了80克澱粉第十二步：加入一袋臺式香腸調料，拌勻第十三步：分三次加入蔥姜水，每一次都是順著一個方向，攪拌至蔥姜水完全吸收，我用了大約200克蔥姜水第十四步：拌好的肉餡蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時第十五步：鹽漬羊腸衣水洗掉鹽，反複清洗幾次後放入容器裏，加水，加白酒，浸泡最少半小時第十六步：把清洗泡好的整根羊腸衣全部套在灌腸器上(買腸衣贈送的)第十七步：尾端系好，灌入餡料第十八步：全部灌完後，每隔一段系上一根棉線第十九步：針在火上消毒後在腸衣上紮些小眼，排除氣泡第二十步：挂到陰涼通風處風幹，只要腸衣表面微微皺縮變幹爽就可以了第二十一步：晾好的腸放到涼水鍋裏，開蓋，小火煮第二十二步：煮至表面起浮沫，腸漂起就可以了，千萬不要用大火，也不要煮沸第二十三步：煮好的腸撈出，晾幹表面水分第二十四步：去掉棉線，分成小段，冷凍保存即可。想吃時拿出來蒸一下或煎一下就可以吃了。第二十五步：冷凍的腸解凍後煎一下，皮很脆的。不解凍直接煎也行，只是表面冰霜突然遇熱會往外飛濺，防止燙著第二十六步：切面可以看到大塊的肉粒，這款腸吃起來是鹹甜口味的，稍微有點偏甜，比隨處可見的臺式烤腸好吃多了，畢竟都是真材實料。下次試試自己配料，吃起來就更安心了。
#禦寒美食#臺式脆皮腸做法技巧/竅門/補充說明：灌好的腸風幹一下皮才會脆，風幹時間跟自家溫度和通風效果有關。溫度高、通風又好的話，幾個小時就夠了。我家比較冷，我在陽臺挂了一夜
