口感輕盈細膩的酸奶蛋糕

美食達人@黃豆豆的一家

菜式簡介
　　春節休假回家遠離網絡、電腦，唯獨沒有遠離我的美食，雖然不是天天頓頓做，偶兒會進廚房給家人做頓美食，更多的時間都是在走親訪友，假期結束感歎時間太快，都沒好好享受那幸福的假期就結束又重返工作崗位。
　　新的一年，面對工作更多的是壓力和挑戰，希望在這種狀態下除把家庭和孩子照顧好之外還能繼續和大家一起分享美食，一起享受美好幸福的生活。
　　喜歡吃乳酪蛋糕，又擔心熱量過高長胖，在這種自相矛盾的情況下，就不斷嘗試口感類似乳酪蛋糕的酸奶蛋糕，今天這款蛋糕可算得上是我從玩烘焙開始，反複試驗做得最多的一次，每次做完，都會或多或少有些不滿意的地方，最後向原配方討教經驗才知道，原來做這款蛋糕，對酸奶的選擇非常重要，如果酸奶過稀，烤出來的蛋糕濕度會比較重，口感吃起來也一般般，最好選擇濃度比較高的酸奶，類似老酸奶的那種。
　　參考份量：8寸烤盤
　　烘烤時間：150度60分鍾

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 無鹽黃油50克; 原味酸奶200克; 雞蛋4個; 白砂糖50克; 低筋面粉40克; 玉米澱粉25克

輔助料: 白醋幾滴

口感輕盈細膩的酸奶蛋糕的做法步驟

第一步：黃油隔水加熱至液態狀態

第二步：加入准備好的酸奶

第三步：攪拌均勻

第四步：分次加蛋黃，攪拌均勻

第五步：篩入低筋面粉和玉米澱粉

第六步：用刮刀切拌均勻

第七步：蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，分次加入白砂糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角

第八步：取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻

第九步：將蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中

第十步：用刮刀切拌均勻

第十一步：將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，端起來震動幾下，把大氣泡震出

第十二步：烤盤中裝入水，放至烤箱最下層，烤箱150度預熱，然後將蛋糕模具放置中下層烤60分鍾，出爐後倒扣在烤網上，放涼脫模取出

口感輕盈細膩的酸奶蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：
1、蛋白打發至硬性發泡
2、酸奶選擇濃稠的
3、采用水浴法烘焙，具體時間根據烤箱靈活調整

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙蛋糕

相關食材：酸奶

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