原味牛肉松

美食達人@寶媽小廚·

菜式簡介
　　呼倫貝爾的老姑給拿了好多原生態的牛肉，綠色無汙染啊！弄一塊給小寶做點肉松，我把一半的肉松特意打碎了一些，寶貝特別愛吃，還給肉松都取了名字：“長毛”和“短毛”······，呵呵·····

輔助料: 蔥段一小段; 姜片一厚片; 八角一個; 桂皮一個; 花椒適量; 香葉一片半; 紅辣椒一個; 丁香2個; 鹽少許; 料酒少許; 無味植物油或橄榄油少許

第一步：牛肉清水浸泡，去去血水。應該選腿肉，我這筋太多了。

第二步：涼水牛肉入鍋，加少許料酒焯水，撇去浮沫，沒浮沫時就可以關火了。

第三步：高壓鍋放入焯好的牛肉，加入花椒、八角、桂皮、蔥、姜、香葉、丁香、紅辣椒、料酒，壓製25分鍾，有的牛肉有點老，就多壓一會。

第四步：壓好的牛肉撈出，廚房紙吸去水分，不燙手時順著肉絲撕成條狀。

第五步：撕肉絲時筋膜去掉不要，放入料理機打松，邊打邊看著點，別太碎了。一次別打太多，分開打。

第六步：打松散的肉松。

第七步：鍋裏放少量油（我放的橄榄油），炒肉松，用筷子炒就行，待鍋裏熱氣不是很多時加入醬油、一點鹽、白糖，接著炒到入味均勻，快幹就行了，過程中掌握不好鹹淡的就邊嘗邊加，別一次弄鹹了就功虧一篑了。這樣肉松就做好了。

第八步：家裏的寶貝如果很小的話，在炒肉松的時候就不要加鹽了，只加醬油就可以了，炒好的肉松要在料理機裏再打碎一下，這個是打碎的成品圖。

原味牛肉松做法技巧/竅門/補充說明：

1 這個做好的可以裝在罐子裏，冰箱冷藏，隨吃隨取，可以放好長時間不壞，前提是肉松別炒太濕了。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：牛肉肉松

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