蓮花酥

第一步：材料備齊。

第二步：將面粉250g、水125g、糖25g、豬油40g混合成水油皮面團。面團分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色面團，將2個面團分別包上保鮮膜松弛30分鍾。

第三步：再將低粉200g，豬油100克混合成油酥面團，同樣包上保鮮膜松弛30分鍾。

第四步：將饧好的粉色油面皮和白色油面皮分別分成10等份，油酥面團分成約20等份。

第五步：把粉色的水油皮面團按扁，將一個油酥面團包在裏面收口。

第六步：再將白色的水油皮面團按扁，將一個油酥面團包在裏面收口。

第七步：將包好的紅面團壓扁，擀成橢圓形。

第八步：將包好的白色面團也同樣按扁，擀成橢圓形。

第九步：全部由上至下卷起，松弛10分鍾。

第十步：將面團卷轉90度，豎著對著自己。

第十一步：再擀成橢圓形，白色卷也同樣如此，擀好後再分別由上至下卷起，再松弛10分鍾。松弛的時候最好用保鮮膜包著，以免變幹。如此反複3次。

第十二步：將松弛好的兩種顔色面團分別擀成圓形，白色面團皮墊下面，粉色面團皮墊上面，包上豆沙餡。

第十三步：包好後收口，滾圓。

第十四步：用刀切出花瓣，刀口剛好深至內餡。

第十五步：鍋內放油，油溫3-4成入鍋炸，小火大概4-5分鍾左右。

第十六步：擺盤即可。