巧克力奶油蛋糕
美食達人@微笑雨（菱桐）
菜式簡介
主料：大雞蛋2個、低粉35g、牛奶35g、色拉油22g、細砂糖30g
輔料：可可粉5克、Baileys甜酒20ML、檸檬汁1克
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋2個
- 低粉35克
- 牛奶35克
- 色拉油22克
- 細砂糖30克
- 輔助料
- 可可粉5克
- 甜酒20ML
- 檸檬汁1克
巧克力奶油蛋糕的做法步驟
第一步：蛋清和蛋黃分離後，細砂糖加入蛋黃中攪打均勻；加入油，攪打至乳化；第二步：加入牛奶，輕輕攪勻；第三步：低粉與可可粉混合，篩入蛋黃中；快速往同一方向攪打成圈；第四步：加百利酒（或咖啡酒）攪勻；第五步：先低速打發一些魚眼泡，加入細砂糖及檸檬汁，拿盆側著打發；第六步：再加一次糖，打蛋器開3檔攪打至泡泡呈肥皂泡沫般，開到5檔，繼續攪打至至幹性泡發。第七步：取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，翻拌均勻；第八步：倒入蛋白容器裏，同樣用切、拌的方式拌勻。第九步：混合均勻後填入蛋糕模內，裝8分滿（可裝入裱花袋擠入杯中）；端起烤盤，離桌面較近的距離震多幾下。再用刮刀把氣泡攪攪。第十步：烤箱預熱160度，烤25分鍾左右。出爐後把烤盤拿出來震幾下（面包、小蛋糕都這樣）。取出蛋糕待涼後再裱花。第十一步：100克淡奶油加10克糖第十二步：低速打發出現紋路，再打多一會，達到8分多狀態。（夏天隔冰水打發）第十三步：用的玫瑰嘴和8齒花嘴第十四步：奶油裝入裱花袋，在蛋糕上擠出不同的花紋。
