巧克力麻將奶油蛋糕 8寸

美食達人@yutangxi

菜式簡介
　　戚風蛋糕體還是不到位，還是有氣孔，面糊沒有拌均勻~~繼續努力~~裱花技術還要多多練習~~

第一步：蛋白蛋黃分離，蛋白盆保證無油無水，打蛋器打至成魚眼泡狀。

第二步：加入1/3細砂糖，繼續攪打至成細密泡沫狀。

第三步：加入1/3細砂糖，繼續攪打至出現清晰的紋路。

第四步：加入最後1/3細砂糖，繼續攪打至幹性發泡（提起打蛋器蛋白尖角不會下彎），將蛋白放置冰箱冷藏備用。

第五步：蛋黃加入細砂糖。

第六步：用打蛋器打散至砂糖溶化，不要打發。

第七步：面粉過篩，篩入蛋黃糊裏。

第八步：取出蛋白，將1/3蛋白加入蛋黃中。

第九步：用刮刀翻拌均勻，不要畫圈以免蛋白消泡。

第十步：將拌好的面糊倒回蛋白盆中，繼續用刮刀翻版均勻。

第十一步：將面糊倒入模具中，上下震動幾次模具，震出氣泡。烤箱預熱170℃，中下層，約1個小時。

第十二步：烤好的蛋糕取出倒扣冷卻後脫模，切成均勻的3片。

第十三步：淡奶油打發：如果天氣熱需要坐冰打發打至魚眼泡時加入適量細砂糖，繼續攪打至打發（忘記照照片了）。

第十四步：用抹刀均勻的塗抹在蛋糕片上

第十五步：鋪上水果粒。

第十六步：用抹刀塗抹均勻，進行表面裱花裝飾。

巧克力麻將奶油蛋糕 8寸做法技巧/竅門/補充說明：

面糊要拌均勻，要不會有小的蛋白點。
淡奶油不要打發過了，夏天溫度過高，如果打發好的淡奶油出現溶化現象，硬度不夠，可以用打蛋器繼續攪打一會兒使其變硬，也可以放在冰箱冷藏一會兒，取出使用。

菜譜標簽：烘焙蛋糕奶油蛋糕

相關食材：奶油巧克力

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