[香蘭世家]蔓越莓沙琪瑪

美食達人@xianglanshijiabaking

菜式簡介
　　每次做美食，好像都只說是爲兒子製作；其實家裏還有老人，兒子的爺爺奶奶，他們也是很喜歡我做的各種糕點。但是因爲要供應兒子的早餐和下午茶（放學回家那一餐），所以很難專門爲老人做點心。
　　今天這個沙琪瑪就是專門爲家裏的老人准備的，經常看到婆婆買沙琪瑪吃，很是內疚。這前總覺得沙琪瑪熱量高，製作麻煩，就一拖再拖。但是，讓婆婆經常買著吃，也不是辦法呀這個沙琪瑪，步驟看似複雜，其實沒啥難度，一發不可收拾，連續做了好多次了，真好吃；

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 中粉200克; 雞蛋150克; 泡打粉３克; 麥芽糖漿150克; 芝麻　適量; 炸面條用調和油500克以上

輔助料: 高低粉混合160克+40克; 鹽1克　; 純淨水70克; 細砂糖120克; 蔓越莓50克

[香蘭世家]蔓越莓沙琪瑪的做法步驟

第一步：面粉、鹽、泡打粉和雞蛋，全放盆裏，用刮刀攪拌均勻，然後用摔面的動作

第二步：慢慢讓面團成型，直到三光（手光，案板光，面團光），並靜置30分鍾因爲面特別稀，揉面是很難的，所以用摔面的動作才能把面和好哦！

第三步：靜置後的面團擀成薄片並切成細面條。擀皮和切面條期間，需要多撒澱粉，防粘；面皮厚約0·3CM·面條寬約0·3CM·）

第四步：油溫燒到150度左右，放入面條炸到面條膨脹微黃後撈出濾油；油量要足，一次不要放太多面條，避免粘連一團炸好的面條統一裝入一大盆裏。

第五步：細砂糖、麥芽糖和水倒入鍋裏，中小火加熱慢慢攪拌

第六步：熬至濃稠，溫度130度，或是用刮刀提起糖漿，呈透明水滴狀，不易滴落

第七步：熬煮好的糖漿，均勻淋到炸好的面條上

第八步：並翻拌面條，盡量讓面條都裹上糖漿。

第九步：方形平盤裏，鋪上油紙，並撒上適量芝麻和蔓越莓（

第十步：把裹了糖漿的面條，分次鋪入盤裏，並壓實，中途可再次撒上芝麻和蔓越莓，繼續鋪一層面條，繼續壓實

第十一步：表面再撒上芝麻和蔓越莓，壓平

第十二步：冷藏至定型，冷藏２４小時後，會更酥軟，風味更佳！

[香蘭世家]蔓越莓沙琪瑪做法技巧/竅門/補充說明：

１、和面時一定要注意手法，只能是用摔面的手法，才能順利和面，否則會非常粘連，切記不要加粉，太幹的團，成品不酥軟。在擀面和切面的時候，一定要撒適量的生粉（馬鈴薯澱粉爲佳），粘有生粉的面條，炸出來更酥脆。
２、面條的粗細，會影響糖槳的量，所以盡量控製好面條的粗細哦，按這個配方炸出來的面條，有三篩子（篩子直徑２０ＣＭ）。炸面條的溫度也很重要，如果油溫不夠，炸的時間會較久，成品就會偏硬。
３、煮糖漿的狀態也很關鍵，溫度不夠，狀態不夠，會無法定型；糖漿煮得太濃，成品會偏硬；建議配個溫度計；定型時，如果沒有壓實，成品也無法定型，一切就會散掉哦！
４、配料可放其他堅果，核桃腰果之類的，但是加蔓越莓，會大大改善沙琪瑪的口感哦，一點不膩！

菜譜標簽：兒童下午茶小吃零食

相關食材：蔓越莓

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