戚風蛋糕卷

美食達人@鴻雲軒

菜式簡介
　　軟潤的戚風蛋卷，塗一層自己喜歡的果醬，一份下午茶點就是這麼簡單。

第一步：牛奶中加入植物油，攪拌至油花很小。

第二步：打入蛋黃，再次攪拌均勻。

第三步：篩入低粉，低粉提前過兩遍篩。

第四步：翻拌均勻，最終的蛋黃糊是細膩、光滑的，如綢帶一般，沒有幹面和面疙瘩。

第五步：蛋白打入幹淨無水無油的容器裏，加幾點白醋，開始打發。

第六步：加糖三次，分別在打出粗泡，泡沫細膩和泡沫出現紋路時，每次各加10克。

第七步：打至濕性發泡，三角尖頂部是彎曲的。

第八步：先將蛋白舀出三分之一，與蛋黃糊混和，此處一定要翻拌均勻。

第九步：然後倒回蛋白泡裏。

第十步：再次翻拌，翻拌至兩種顔色融合，無蛋白顆粒。

第十一步：烤盤鋪錫紙，倒入蛋糕糊，表面稍抹平。

第十二步：入預熱後的烤箱。中層，160度，15分鍾即熟。

第十三步：取出蛋糕體後，倒扣在晾網上，撕去錫紙再翻過來，晾涼，抹自己喜歡的果醬。

第十四步：用錫紙卷成卷，冰箱冷藏。

第十五步：冷藏半小時定型，然後切片。

第十六步：戚風蛋糕卷就做好了。

戚風蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1，蛋糕糊的製作，與製作戚風的注意事項完全相同。
2，烤箱的溫度和時間僅供參考。

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