戚風
菜式簡介
戚風蛋糕被廣大焙友們戲稱爲“氣瘋”的原因是它的不容易成功的特性深深地打擊了被友們的積極性。相信，好多的焙有和我一樣無數次被戚風氣瘋過，烤箱裏好好的，一出烤箱塌陷，縮腰，開裂等等一連串的問題，沒有一次完美而不被氣瘋。就這樣，越是不成功，就越想戰勝它，一次一次的看烘焙大師的博文，一次次一步步認真的實踐，終于，我的第四個氣氛終于沒有上述的問題，可以算是成功了！開心之余，等不到戚風完全冷卻就下了刀，就被切成了這樣。不過啦，真的好吃，綿綿的，軟軟的······四個步驟打造不氣瘋的----戚風
戚風的製作分爲四個步驟，打蛋黃：打蛋白，蛋黃糊和蛋白混合，烘焙戚風，這四個步驟都要細心的一步步來完成，中間每個環節都不能出錯，否則就會氣瘋！四個步驟打造不氣瘋的----戚風
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉70克
- 玉米澱粉20克
- 雞蛋5個
- 糖60 30克
- 牛奶40克
- 色拉油40克
戚風的做法步驟
第一步：蛋白蛋黃分離後，先打蛋黃。用手動打蛋器將蛋黃打打開變淺後加牛奶和色拉油，30克糖打均勻。
第二步：分三次篩入面粉翻拌均勻。
第三步：這是拌好的蛋黃糊。
第四步：蛋白先低速打成粗泡，滴入幾滴白醋稍打，放入20克糖中速繼續打。
第五步：蛋白增稠有花紋時，加入20克白糖繼續打。
第六步：小彎角時就是濕性發泡發泡了。
第七步：小彎角時就是濕性發泡發泡了這時加入剩余的20克白糖繼續打。，
第八步：等成小直角時就是幹性發泡了，這時轉低速稍打一會兒就好了。
第九步：三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。
第十步：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆裏繼續翻拌。
第十一步：這是最後翻拌好的蛋胡。
第十二步：蛋胡倒入模具裏，震幾下，把大氣泡震出來。
第十三步：烤箱預熱160度，放入模具開始烘焙。時間設置60分鍾。（這是20分鍾時的樣子）
第十四步：這是半小時的樣子。
第十五步：50分鍾的樣子。（頂上有點開裂）
第十六步：時間到後，從烤箱拿出模具，輕輕摔兩下倒扣在網架上充分涼涼。
第十七步：脫模後的戚風。
