不開裂不塌陷的戚風蛋糕
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋小的5個
- 牛奶75克
- 玉米油60克
- 輔助料
- 糖90克
- 金龍魚臻選糕點粉100克
不開裂不塌陷的戚風蛋糕的做法步驟
第一步：1、蛋黃與蛋白分離，蛋黃中+牛奶+玉米油，防止蛋黃結皮。2、蛋白分三次加糖打發至硬性發泡，有直立小尖角。
第二步：用打蛋器將蛋黃、牛奶、玉米油攪勻，篩入低筋面粉，低速攪拌至細膩順滑無顆粒。蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均勻，再倒入蛋白霜盆拌勻。
第三步：倒入模具，輕震去除氣泡。送入預熱好的烤箱，130度烤70分鍾左右，出爐震一下熱氣，倒扣晾涼！
第四步：一點不開裂不回縮。
第五步：組織超級細膩哦！
不開裂不塌陷的戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞蛋60g左右的，4個大雞蛋滿膜，小雞蛋就用5個，注意打蛋盆要無水、無油、無蛋黃！
2、蛋清分三次加糖，魚眼泡一次、泡沫豐富一次、有紋路的時候一次。感覺有阻力了低速攪打以免打過。
3、翻拌的時候我喜歡手抽翻拌，感覺比刮刀方便哦，烤箱溫度適當調整哦！
4、不會翻拌的小夥伴建議看一下做蛋糕的視頻，比較直觀，易了解。
菜譜標簽：烘焙