完美不塌陷的蒸鍋蒸8寸戚風蛋糕詳細步驟

第一步：玉米油隔水加熱到溫油後倒入低筋面粉混合備用（油溫熱即可不能太燙，太燙會起疙瘩，起疙瘩後組織會粗，油溫差不多60度左右）。

第二步：無水無油的兩個盆小心把蛋清和蛋黃分離開。

第三步：蛋黃和牛奶一起倒入面糊中翻拌順滑無顆粒狀備用。

第四步：蛋清打發到魚眼泡加入三分一的白砂糖和幾滴白醋。

第五步：繼續打發到體積膨大倒入另外三分之一的白砂糖繼續攪打。

第六步：打發到濕性發泡時倒入全部的白砂糖。

第七步：一直把蛋清打發到幹性發泡就可以了，提起打蛋頭蛋白霜成一個立起的小尖角。

第八步：舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊內。

第九步：舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊內。

第十步：翻拌均勻後倒入所有的蛋白霜繼續切拌均勻順滑。這個時候可以准備一個大一點的蒸鍋了，蒸鍋內要多放一點水，開始提前燒水預熱。

第十一步：翻拌順滑的蛋糕糊倒入八寸戚風模內。

第十二步：戚風模的上面用兩層加厚保鮮膜密封住上口，一定要密封嚴實，怕密封不嚴實的用一根繩子圍一圈保鮮膜處。我的是用繩子圍了一圈。密封好後輕震幾下震出裏面的大氣泡。

第十三步：密封好後上蒸鍋內開中大火蒸60-70分鍾。蒸鍋的四周建議用濕布也圍一圈，避免蒸汽漏出。

第十四步：時間到後不要焖，也不用倒扣直接開蓋脫模出鍋散熱。

第十五步：可以的話建議切塊散熱會更快。

第十六步：開一個切面圖，組織超細膩。

第十七步：蒸的蛋糕吃起來也是很水嫩的，蒸的不上火也是非常適合小寶寶吃，喜歡的也趕緊做一個吧，做完一定要記得交作業哦。

第十八步：這是咬過一口的（哈哈）。