懶人做蛋糕——戚風蛋糕的最簡單做法
菜式簡介
戚風蛋糕，Chiffon Cake，英文的Chiffon就是“雪紡綢”的意思，單從字面上就可以看出，這是一種細膩柔軟如絲綢般的蛋糕。與海綿蛋糕不同的是：海綿蛋糕是通過打發全蛋，而戚風蛋糕則是通過打發蛋白來製作的蛋糕，也是目前人氣最高的蛋糕，這主要歸功于它的綿軟和美味可口。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋4個
- 面粉70克
- 輔助料
- 無味植物油35毫升
- 牛奶35毫升
- 細砂糖50 25克
- 調味料
- 醋少許
- 細鹽少許
懶人做蛋糕——戚風蛋糕的最簡單做法的做法步驟
第一步：雞蛋蛋白、蛋黃分離。
第二步：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（18克）
第三步：繼續打，蛋白白泡沫變得濃稠，再加入1/3的細砂糖
第四步：接著打，蛋白出現劃痕的時候，再加入最後的1/3細砂糖
第五步：然後一直打發到變成幹性泡沫爲止（提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時爲濕性發泡；我們要的是幹性發泡，必須打到能拉出短小的直立尖角，將蛋白泡沫倒扣過來，也不會掉下來），放入冰箱冷藏。
第六步：將蛋黃、油、奶、糖（25克）和過篩的低筋面粉活在一起，翻伴均勻。（這裏要注意不能畫圈攪拌，防止面粉起筋）
第七步：取出1/3的冷藏蛋白幹泡，混合到蛋黃糊中，並上下翻伴均勻。
第八步：經混合後的蛋糊倒入蛋白中，同法翻伴均勻。
第九步：將蛋糊的一半倒入煎鍋中，文火慢慢烤二十分鍾就可以了（用煎鍋要注意控製火候，如果有電餅铛就比較方便了）。有烤箱的話，那當然是最好不過了（筆者沒有這個條件），直接將蛋糊全部倒入蛋糕模具，放入預熱好的烤箱中，170度烘烤30分鍾。
第十步：將蛋糊的另一半倒入電飯煲中，按下煮飯約等待二十分鍾就可以了。
1、蛋白在20攝氏度下最容易打發，而且比全蛋容易打發得多，用打蛋器連續打，大概五六分鍾就可以打成幹泡了。這裏要注意的是，裝蛋白的容器一定要幹淨，不能有油，也不能有水。如果沒有打蛋器，用手打也還可以。不過，無論如何必須打發充分；
2、戚風蛋糕的用料比例要求比較嚴格，任何一種比例不對（即使是多放一個蛋），都會影響到蛋糕的口感，甚至導致蛋糕的失敗；
3、蛋黃糊與蛋白混合的時候一定要注意手法，避免消泡。切記不可用打圈的方式來攪拌；
4、選擇植物油是要使用無味的，不要用味道重的，以免影響戚風蛋糕的美味；
5、有條件使用烤箱來烘培的，在選擇模具時，不能選擇防粘的，也不能塗油，不能鋪油紙，這樣才能發的更好。因爲西風蛋糕烘培的時候，需要依靠模具壁的附著力向上爬；
6、很多人認爲戚風蛋糕不容易製作成功，但我認爲，如果能夠注意以上幾點，用認真、細致的態度，你一定會成功的。