芥菜飯（瑞安版）

美食達人@飨韻

菜式簡介
　　農曆二月二吃芥菜飯是溫州民間廣爲流傳的習俗，並有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。《瑞安縣志》說，“取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義”。龍擡頭，動手做碗芥菜飯與家人同飨吧。

第一步：取芥菜的側莖，去掉葉子，剁碎，香菇泡發，五花肉醬油肉切丁備用。米飯煮熟放涼。

第二步：五花肉熬油（熬油小技巧，在五花肉中加三分之二的水，等水煮開燒幹後，肉會出油很快）。

第三步：油熬得差不多以後，加蒜瓣爆香後加入醬油肉，煸炒三四分鍾，讓醬油肉燒熟。然後加入香菇翻炒一會。加入料酒繼續翻炒一兩分鍾。

第四步：倒入碎芥菜翻炒，加入適量鹽與白糖和生抽繼續翻炒。

第五步：待芥菜軟化，色變青綠後加入米飯，翻炒充分拌勻後撒上蝦米繼續翻炒一會。

第六步：起鍋咯

芥菜飯（瑞安版）做法技巧/竅門/補充說明：

1·芥菜一定用側莖去掉葉子，剁碎後不要擠掉水分
2·米飯最好是隔夜飯，我用的是現煮的，所以不夠顆顆分明。

相關食材：芥菜

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