紅曲蔓越莓面包
菜式簡介
依稀記得，曾經做過葡萄幹版。那時候，按照孟老師的配方取量紅曲粉，做出的面包紅得深沈。後來琢磨，配方中的紅曲或許並不是紅曲粉，而是前面食材說明中的紅曲醬。
如今製作蔓越莓版，謹記此訓，只用1/8小勺紅曲粉，面團顔色淺了許多。對比孟老師的圖，或許，還可以再淺一點？
沒有菊花派盤，把6寸活底蛋糕模的底板墊高來用。口徑差不多，或許可以達到類似的效果，只是沒有花邊，而且，面團膨脹後可能會嵌入底板與壁周的縫隙中。許是心急，許是擔心面團嵌入縫隙。眼瞅著面團外圍漸漸接近壁周，幾番糾結，讓它入了爐。面團並沒有如想象中那樣，在熱力的作用下撐滿壁周，而是在即將觸碰邊緣的時候停止了生長。費盡心思擡高底板的蛋糕模實際上並沒有起到給面團塑形的作用，純屬多余。或許，應該讓面團再長幾分鍾，就能達到預期效果？
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋粉125克
- 細砂糖10克
- 鹽1/8小勺
- 幹酵母1/2小勺
- 水70克
- 紅曲粉1/8小勺
- 黃油8克
- 蔓越莓幹15克
- 輔助料
- 蛋白10克
- 糖粉1大勺
紅曲蔓越莓面包的做法步驟
紅曲蔓越莓面包做法技巧/竅門/補充說明：
面團卷成圈狀時，需將尾部粘貼緊，以防漲發及烘烤時張開。
發酵時間需根據溫度實際情況而定。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。